谁能告诉我牛肉面的起源历史

正宗牛肉面起源于兰州，清代称兰州牛肉面为热锅子牛肉面，是回族人马保子于1915年始创的，至今已有一千多年的历史。当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。

后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，因他突出一 个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的进店一碗汤，客人一进门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽且醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营。马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名震各方，被赠予闻香下马，知味停车的称誉。

是焦作人马六七带过去的。兰州拉面馆已将“中国的第一张面孔”在全国几乎所有城市开放。此外，为证明其真实性，许多拉面在这家商店里都标志着兰州面条的由来：兰州牛肉面条是兰州庆嘉兴年间的东乡族马六七从怀庆府清化陈维精处学到带到兰州的。

东乡族是甘肃省的一个少数民族，怀庆现在是焦作。当时，焦作人精通烹饪，精通调味料，卤素，烹饪，炸和各种烹饪技术。陈维精祖先的原始车老汤牛肉面在清代很受欢迎，特别是清汤。在北京的国家科举考试中，他将如何改善上一代留下的牛肉面的生产工艺和汤料交给了东乡族裔马六七。

马六七经营得当，在兰州开了第一家兰州拉面店，为拉州拉面以来的举世闻名打下了基础，一家人很快就好起来了。后来，兰州拉面由陈的后代陈和生和回族大厨马保子进行了翻新和改良，“汤，两个白（萝卜），三个绿色（香菜蒜），四个红色（辣椒）。 ），五个**（面条**）为标准。

在接下来的200年中，兰州拉面因其肉烂汤鲜，细面条和细面条而受到国内外赞誉，并在1999年位居中国第三。一种快餐试点推广活动被称为“中国的第一张面孔”。当兰州拉面成名时，有传言说兰州拉面起源于焦作，但许多人不知道是非。到2014年4月25日，在《河南商报》发布的《兰州牛肉拉面源自博爱小吃》中证实了对拉面起源的充分确定的分析。

二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。

二细：二细拉五手，即第三手拉完之后不再把右手的面放在左手的中指上，而是放在左手的食指上，然后再拉一手，接着把左手食指上的面放在右手的拇指上，右手的无名指叉在左手中指下揪掉，就可以下锅。

起源：

据民间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前，史料记载，兰州牛肉面始于清代嘉庆年间，创始人：陈维京。

经过继承和完善，兰州牛肉面标准统一为“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣）、四青（香菜蒜苗）、五黄（面黄亮）。

其生产的五个步骤，包括选料、面条勾兑、腌制面条、拖鞋和面条，巧妙地利用了原料的物理性质，即面筋蛋白的延伸性和弹性。

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”

兰州。

历史由来

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。

兰州拉面的历史已经有200年，创始人陈维精，是清朝嘉庆年间国子监太学生。在兰州牛肉面的改良和统一标准(一清，二白，三红，四绿，五黄)当中陈位林、陈谐声与陈和声兄弟俩起到了关键作用，把这一街边小吃变为大众消费的美食。

热锅子面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。

接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。

马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。

1919他开了自己的店后，不用沿街叫卖了。马保子的清汤牛肉面店名气也大振，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州牛肉拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

1925年，后由其子马杰三接管经营，马杰三继续在“清”字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。

扩展资料

兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。

它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人：陈维精。经后人传承改进，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。

其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

兰州牛肉面是兰州最具特色的大众化经济小吃。

2019年1月25日，兰州政府给予5万元到100万元不等的奖励，鼓励拉面企业“走出去”。

参考资料来源：百度百科-兰州牛肉拉面

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