求剁椒鱼头的正宗做法

材料

主料：胖头鱼头1个，剁椒50克 

辅料：生姜2片，葱2根，小香葱4根，料酒，白胡椒粉少许，生抽少许，蚝油少许，鱼露少许

做法

1、胖头鱼去鳞洗净后，将头与鱼身分开。 

2、将鱼头从中间剖开，抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料，再加姜片与葱结一起腌制。 

3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器，用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。 

4、蒸锅放水置火上烧开，将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。 

5、蒸好的鱼头会有很多水。这些水很腥，要倒掉哦！这样你的鱼头就成功一大半了！ 

6、另准备一个大盘，小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上，什么葱结、姜片通通不要！再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。如果能吃辣，可以再加些野山椒末。 

7、炒锅置火上烧热，倒4至5汤匙油，用几粒花椒，油炝香后烧至八成热，将热油泼在剁椒上，洒上香葱末即可。

这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。

材料

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒， 

调料：盐2克，味精35克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克

做法

1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 

2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 

3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 

4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 

5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。 

6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

小诀窍

有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。

红烧胖头鱼头的用料

姜 一块料酒 比平时炒菜多一些小米椒 n根青尖椒 一根大葱 大半根小葱 n根糖 少许盐 少许，按口味添加酱油 少许大蒜 不好意思，忘了放白胡椒粉 少许

红烧胖头鱼头的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1鱼头用盐搓洗，洗净，加料酒，白胡椒粉，盐腌制。 2大葱，小米椒，青尖椒，姜，小葱准备好，忘了加大蒜，本来还想放洋葱的，怕太多，就算了。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1锅烧烫，有冒烟，放色拉油，放点点盐，防止鱼头有水，放锅里遇热油会油花四溅。 2鱼头两面焦黄，放配料炒香，倒料酒，酱油，放盐，水，倒入砂锅煲40-50分钟，加小葱后出锅，摆盘。 3喜欢豆腐的，可以40分钟后，将豆腐切块放入。

大胖鱼头一只,味水一大碗,桃花牌湖南剁椒酱一瓶,大红辣椒一斤以上

另:味水是专业厨师对淹渍鱼头用的酱水的称呼,做法是,一大块姜切成末,蒜仁切成末,葱头切末,放入碗中加盐,味精,料酒,糖,鸡精,加

清水即成剁椒鱼头好不好吃重点就在味水的制作上,做得好,鱼头就很有味道

步骤1将洗净鱼头放入味水里淹渍,味水要满过鱼头,淹渍时间为1-15个小时

步骤2将红辣椒剁碎备用

步骤3鱼头淹渍好后,用剁椒酱抹均鱼头全身,里外都要抹哦

步骤4将一小部分红辣椒铺在大盘子里,然后将鱼头放在辣椒上面,把剩下的剁椒酱和红辣椒全铺在鱼头上面,放入蒸锅里蒸05小时,又甜又辣又香的剁椒鱼头出锅啦:P:P:P

步骤5出锅后,要烧一勺滚汤的油泼在鱼头身上,那样才会香哦然后就大功告成了

虽然隔三岔五去饭店吃一顿，觉得特别神秘，没想到做法这么简单，改天实践一下！

另外还有3种做法供参考！

做法一

首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。

做法二

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法：

1 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量

3 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

做法三

我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比

胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。 鱼头还是分开了，这样可以更好的入味。 鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制10分钟。 葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，桂皮。 锅中倒入食用油，油八分开，将鱼头分开的鱼肉部分，放入锅中炸至金**。 然后放入鱼头。 倒入醋，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，加水和鱼头齐平。 放入盐，白糖，味素，大火烧开，中火炖。

　食材主料：胖头鱼头1个、葱油适量、盐适量、葱适量、料酒40ml、蒸鱼豉油30ml、白糖3g、鲜豆辣椒酱40g、姜适量

步骤

鱼头洗净备用。

鱼头劈开在上面抹上盐，再加入葱姜，料酒腌制20分钟。

腌制好的鱼头取出当入盘中，上面涂满鲜豆辣椒酱，然后再撒上姜丝，料酒。

蒸锅大火煮开，放入鱼头大火蒸制20分钟。

这时取一个小碗加入蒸鱼豉油再加入白糖，清水拌均匀。

取一个小锅倒入葱油加热。

然后倒入蒸鱼豉油调料煮出香味关火。

蒸好的鱼头浇入调料。

撒上葱花即可食用。

清汤烧胖头鱼

1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。

2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。

3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。

4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。

其他制作方法如下：

将鱼头剁下并分成两半。

2用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。

3鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。

4锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。

5将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。

6等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。

7鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。

8一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

1将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

2将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

3将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

4在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

5将姜切片、葱切段，铺在碗底。

6再放上处理好的鱼头。

7然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

8蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

9将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

做法

1鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。剁椒鱼头

3鱼头铺上适量的剁椒。

4水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。

5蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。

6加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7放上葱丝即可上桌

鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。

1鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。

2将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。

3再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。

4撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。

鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法1将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。

2起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。

3加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。

4将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可

十斤重的胖头鱼头

火童炖胖头鱼头

材料

用料主料：胖头鱼头1500克配料：火童100克调料：盐、味精、白胡椒粉、姜块、葱结、绍酒、熟猪油、高汤各适量

做法

1、将胖头鱼头处理干净，剞上花刀，将火童切成片待用。

2、将锅置旺火上，下姜块、葱结煸炒，放入鱼头，火童片加入高汤、绍酒，煮至汤汁浓白、鱼头松软时择出葱结、姜块，下味精、盐、白胡椒粉、葱花，盛入砂锅内，置小火上煮5分钟即成。

小诀窍

制作关键

鱼头要大且新鲜，放入锅中用熟猪油煎至两面微黄。

煨制时，要点入熟猪油，增加鱼汤的白度，猪油一定要适量。

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