牛鞭的烹饪方法

牛鞭的烹饪方法,第1张

牛鞭是用雄牛的外生殖器,有温补肾阳的功效。中医认为活体雄性动物的性器官,如睾丸等,的确含相当的雄性荷尔蒙。可以帮助男性朋友提高性能力。牛鞭作为一种滋补品的同时也是炙手可热的一道美食菜肴。下面我为大家分享几个牛鞭的烹饪 方法 ,希望大家喜欢。

干锅菊花牛鞭

原料

鲜牛鞭400克,鸡胗、鸭胗各30克,鲜天椒10克,蒜瓣、姜片、桂皮、八角各3克。

调料:

豆瓣酱、盐各3克,味精2克,色拉油50克,酱油5克,高汤200克。

做法:

1、将牛鞭洗净,放清水中煮15分钟后捞出,去尿筋,切菊花刀。

2、鸡胗、鸭胗切菊花刀,焯水待用。

3、炒锅放底油,下桂皮、八角、鲜天椒、蒜瓣、豆瓣酱大火煸香,放入切好的牛鞭花、鸡胗花、鸭胗花,放入高汤,调味后小火熬8分钟至入味,用酱油上好色,出锅装入干锅即可。

川式卤水牛鞭

原料:

发好的牛鞭250克,青笋150克,姜片、葱段各少许。

调料:

川式卤水一锅。

做法:

1、把青笋洗净,切成薄片,铺在盘子上垫底。

2、发好的牛鞭切成几大段,焯水,放进高压锅里,然后加进姜片、葱段、开水(要没过牛鞭),上火上气后压制10分钟,捞出。

3、烧热卤水,放入牛鞭,烧开后转小火把牛鞭卤制40分钟至其入味,捞出切成薄片,摆在青笋片上即可上桌。

川式卤水:

A料:龙骨、净老母鸡各2干克。

B料:八角、桂皮、香叶、甘草各8克,草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克,干辣椒、花椒各100克,陈皮5克,白芷25克,小茴香30克,丁香15克。

C料:大葱、老姜、炸蒜子各200克,胡萝卜、干葱各50克,香芹、去叶带根香菜各100克,鲜沙姜20克,郫县豆瓣酱600克,泡椒酱500克。

D料:冰糖30克,海天生抽750克,东古一品鲜酱油400克,老抽50克,盐300克,味精、鸡精各100克,花雕酒250克,肉味增香剂150克,老油1500克,红曲米水1千克。

制作:

1、把A料剁成大块,入沸水中汆净血水,捞出放入不锈钢桶内,加40千克清水,大火烧开后改小火煲8小时,过滤汤汁。

2、B料放入盆中,加清水泡10分钟,取出用纱布包好。

3、锅内放入D料中的老油,烧至五成热时下C料,小火煸炒8分钟,取出用纱布包好,老油留用。

4、将B料、C料放入不锈钢捅中,加入过滤好的汤汁烧开,大火煲30分钟后取出B料,改小火煲2小时,再取出C料,下入D料(包括老油)烧开即可。

石锅蒜子烧牛鞭

原料:

涨发好的牛鞭250克,干香菇100克,炸蒜子50克,姜片、葱度、葱段、青红椒件各少许。

调料:

盐、味精、鸡精、白糖、二汤、花雕酒、煲仔酱、蠔油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。

做法:

1、发好的牛鞭改刀成牛鞭花,焯水后倒起。

2、爆香姜片,加进开水(要没过牛鞭)、葱段、盐、味精,烧开后倒进高身容器内,入蒸柜蒸至软熟,捞出牛鞭花,待用。

3、干香菇用冷水泡发,冲洗干净后焯水,放进高身容器内,烧一锅水,加入姜片、葱段、盐、味精、蠔油,倒进高身容器内,入蒸柜把香菇蒸至入味,捞出香菇,切成厚件,待用。

4、锅内放油,下入姜片,爆香后下入煲仔酱、炸蒜子稍爆一下,然后烹入花雕酒,舀进适量二汤,用蠔油、盐、味精、白糖调好味道后,加入牛鞭花和香菇件烧制5分钟,接着放进青红椒件,徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使汤汁浓稠一点,最后用老抽调一下颜色就可以出锅装进已烧热的石锅里上菜了。

1、花生,枸杞,当归,大枣,龙眼姜块洗完备好,花生提前用冷水泡三个小时,牛鞭用清水反复冲洗干净,剥皮切成小段,冷水煮5分钟,煮掉血水,清水冲洗沥水。加清水把牛鞭倒进去,水根据人多人少适当放。加入之前备好的料材(花生,枸杞,大枣,龙眼,当归姜块),盖上锅盖大火烧开后(高压锅上汽)转至小火慢炖30分钟即可。

2、将牛鞭泡泡水,将外面的皮去掉,去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二,烧锅热水将牛鞭过水,这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。

3、锅内加油,在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒,倒入萝卜后加水,少添加一些盐炖出来才会很入味。

4、先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水25公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段,勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱功能,补肾壮阳,益精补髓。

用料:牛鞭1根、鸡1只、小灵芝两颗、党参2根、红枣8个、黑枣4个、当归2片、巴戟3根、山药1片、枸杞适量、料酒适量、姜片适量、花椒适量、盐适量、牛宝一对。

牛鞭汤的做法:

1、准备牛鞭,鸡,剪成两截,牛宝清洗干净。

2、大火烧开水,放姜片,花椒,料酒,放入牛鞭、鸡、牛宝煮20分钟。

3、捞起来过冷水清洗干净,牛宝撕去表面筋膜切片,牛鞭,鸡,切成一小节,如图。

4、准备一个小毛夹,如图,从牛鞭尿道管穿入,用力转动并向前推,把管膜推出来去掉。

5、清理干净所有的牛鞭后,重复步聚2。

6、准备药材,清洗干净用水浸泡。

7、把锅里的牛鞭,鸡,牛宝捞起来过凉水清洗。

8、起油锅,炸姜片至金黄。

9、加入牛鞭,鸡,牛宝翻炒。

10、炒干水分后,加入料酒继续翻炒,去掉腥味,加入适量的盐。

11、加入泡过的药材翻炒片刻。

12、加入适量的水,与材料持平面,稍煮10分钟。

13、准备一个砂锅,把材料都倒入。

14、加满水,大火烧开后转小火炖4小时,一锅牛鞭炖鸡就成了。

做法一,红烧牛鞭

材料

用料牛鞭200克,冬菇50克,冬笋50克,火腿(或叉烧)末25克,陈皮丝15克,高汤300克,姜丝、蒜末、葱丝、酱油、精盐、胡椒粉、香油、料酒、湿淀粉各适量。

做法

1、把牛鞭刮洗干净。

2、牛鞭撕去筋膜,放水中煮至软烂,捞起。

3、将以上处理过的牛鞭投入卤汁中稍进味,再过油,片成厚片。

4、水发冬菇和冬笋切片。将冬笋片用热油炸过。原锅留底油,放葱、姜、蒜、陈皮煸炒,再下冬菇、冬笋、牛鞭片、精盐、料酒、高汤、酱油。烧开后移至小火上烧至卤汁剩四分之一,投入味精、葱丝、火腿末、胡椒粉,淋入香油,勾芡即可。

做法二,牛鞭炖鸡肾

材料

用料原材料:牛鞭200克,鸡肾100克,姜10克,枸杞子10克,胡椒粒5克,牛骨汤1700克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。

做法

1、牛鞭去臊汆水,加香料卤透改刀;鸡肾去臊,一开为二汆水;枸杞子洗净;姜切片待用。

2、取净锅上火,放入牛骨汤、牛鞭、姜片、枸杞子、胡椒粒、鸡肾,大火烧开转小火炖50分钟调味即成。

做法三,贵妃牛鞭

材料

原料:牛鞭400克,黄花菜(又名金针菜)、红枣、枸杞、当归、香附、党参各2克。

调料:色拉油200克,食盐5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整干椒3克,葱3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。

做法

1、干黄花菜用温水泡20分钟左右,清洗两到三次,挤干水份备用;

2、将牛鞭用凉水泡10分钟,再煮5分钟,捞出后辟开两半,去掉筋膜,放沸水中煮10分钟,捞出后剞一字刀约六七刀(过油受热后自然翻起成鞭花)。姜切小片待用。

3、锅上火,下底油100克,烧到七成热,下入八角、桂皮、整干椒、葱、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水烧开,倒入高压锅煮5分钟取出,去掉香料。

4、锅烧油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放泡好的干黄花菜、红枣、枸杞、当归、香附、党参、盐、100克水小火煨30分钟(放高压锅内则压10分钟即可)煨烂入味,放味精,勾薄芡,淋香油出锅。

枸杞牛鞭汤

原料 清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精。

制法 取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,

入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1

千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小

火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及

切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

特点 红白相间,形色美观,牛冲软糯,汤味醇浓,营养丰富,滋补性强。

原蒸牛鞭:

黄牛鞭2根…………绍酒

……………50克

…………1500克

精盐……………10克

枸杞……………15克

冰糖……………50克

党参……………15克

鸡汤…………1000克

淮山药…………15克

胡椒粉………

15克

熟附片…………15克

醋………………25克

荔枝……………10粒姜………………15克

桂元……………10粒葱………………15克

红枣……………10粒熟猪油………100克

〔烹制方法]

1将牛鞭用温水洗净,放人冷水锅内煮2小时,捞出剖开。刮去尿道内的白膜,切成5厘米长的段,再切成2厘米宽的条,用盐5克

和醋揉搓;再用清水冲洗干净,然后放人冷水锅中煮过,洗去腥臊气味,将荔枝、桂元剥去壳洗净,红枣蒸熟去皮,葱、姜拍破。

2将洗净的牛鞭条放人绿釉钵内,加入绍酒、葱、姜、精盐5克,鸡汤和冰糖上笼蒸至八成烂取出,去掉葱、姜,再加入拘杞。党参、淮山药。熟附片。荔枝。桂元、红枣。熟猪油,上笼蒸至软烂,食用时,撤上胡椒粉即成。

〔工艺关键]

1牛鞭,一般用于货入馔,宜用水发,二次始成。第一次清水煮透,使其充分吸收水分,体积膨大约一倍。第二次盐、醋搓洗,去净腥臊气味,再用水煮过,香而不膻,。

2大火气足,约蒸

15小时,软烂可口。

〔风味特点]

“原蒸牛鞭”为湘菜名馔,又是一道药膳。牛鞭,即牛的外生殖器,有补肾壮阳。益精填髓之功,主治男于阳痿早泄,妇人漏下赤白。以其与枸杞、党参、淮山药、熟附片合蒸,汤香味浓,既有药之温补,又有菜之鲜美

牛鞭的做法

主料:牛鞭1公斤。

调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。

作法:

(1) 先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水25公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。

(2) 炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。

特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香

虫草炖牛鞭

特点 汤汁清爽鲜醇,牛鞭松绵软喏,虫草润肤健体,枸杞明目状元,营养上乘,滋补佳品

原料 水发牛鞭500克,牛肉清汤1000克,虫草20克,枸杞子10克,精盐2克,味精2克,葱、姜各20克,绍酒20克,香油10克,白胡椒粉少许

制作过程

(1)将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。

(2)将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加鸟制过的虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。

(3)炒锅上火,注入牛肉清汤,加盐、味精、胡椒粉、香油,调好味,倒入汤盘即成。

火轮牛鞭

做法

1干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用;枸杞子浸泡待用。

2锅置旺火上,加精制油30克烧热,下葱结、姜块油煸,将加工成形的牛鞭放入沙锅中,加酱油、糖、黄酒翻炒,放入骨头汤、味精烧开后用小火焖10分钟。

3拣去葱结、姜块不用,开旺火收浓卤汁,撒上枸杞子颠翻出锅装盆即

枸杞牛鞭汤

用料: 清水 牛鞭 鸡油 生姜 花椒 料酒 枸杞 盐 味精

做法:

清水,牛鞭,鸡油,生姜,花椒,料酒,枸杞,盐,味精

取雄性壮龄黄牛的茎重约 1千克,去尽表皮,用锐利尖刀插入孔内部剖开洗净,入沸水氽后漂凉,撕去浮皮,刮净杂质,再氽数次,直到没有气味为止,铝锅盛清水 1千克,下牛鞭,鸡油,鸡肉置旺火烧沸,撇尽浮沫,加拍松的生姜,花椒,料酒移至小火上炖,至八成熟,取出牛鞭切成条,将原汤用纱布滤去杂质后倒入锅内,放入枸杞及切好的牛鞭条,继续炖烂为止,上菜时在汤碗中加适量盐和味精。

香烧牛鞭

主料:牛鞭250克、姜、葱各10克、西兰花50克。

调味料:花生油50克、盐10克、味精12克、胡椒粉少许、老抽王5克、麻油5克、湿生粉适量、清汤50克、料酒10克。

做法:

1、牛鞭煮透,选净切段,姜切条,葱切段,西兰花切小棵。

2、牛鞭用清水加料酒煮透,用小火煨至入味倒出待用。

3、烧锅下油,放入姜葱煸锅,加入牛鞭、清汤、盐、味精、胡椒粉、老抽王同烧至入味,用湿生粉打芡,淋入麻油即成。

枸杞菊花牛鞭

主料-内蒙古产小公牛之牛鞭(牛冲)

辅料-鸡腿一只,枸杞、葱、姜、料酒等

做法:

将鲜牛鞭用清水煮至柔嫩取出,顺尿道剖成两片,除掉尿道膜刮洗干净,剞上菊花花刀后改成段。鸡腿一只,葱、姜、料酒等和改刀后的牛鞭一同放入水锅中加热煨制。勺内添植物油烧至6成熟,投入煨好的牛鞭走油捞出,勺内留底油,葱、姜丝炝锅,烹料酒,添鸡汤,加处理好的枸杞,放入精盐等调味品烧开,撇去浮沫,下入牛鞭花,烧至入昧后勾芡,淋明油出勺装盘即。此菜造型美观,口昧香醇,色泽鲜亮。

内蒙古传统风味名菜。既有食用价值,又有药用价值,具有滋肾润肺.强筋壮骨之功效。

芡实炖牛鞭

主 料:芡实30克、牛鞭1具做 法:芡实30克、牛鞭1具,

做法:加水,文火炖至牛鞭烂熟,加入少许盐,分两次服。入睡前空腹食用1次。营养价值:芡实能益肾固精,牛鞭能壮人之阴茎,两物合用对早泄伴有勃起无力者很适宜。

牛鞭怎么吃最补

方法一:直接炖煮

取牛鞭一条,浸泡洗净后切碎,加少许食盐和水,炖烂,连汤一次服完。

方法二:杞鞭壮阳汤

食材:黄牛鞭200克,肥母鸡肉200克,枸杞15克,肉苁蓉50克,花椒、猪油、绍酒、生姜、味精、精盐各适量。

做法

牛鞭用热水发胀,然后顺尿道对剖成两块,刮洗干净,用冷水漂洗30分钟。

枸杞拣除杂质。肉苁蓉洗刷干净,用适量酒润透,蒸2小时,取出洗净,切片。

沙锅加水,放入牛鞭烧开,去泡沫,

加入生姜、花椒、绍酒、母鸡肉,旺火烧开,移至小火上炖至六成熟时,用干净纱布滤去汤中的姜、花椒。

再置武火上烧开,加入用纱布包好的枸杞、肉苁蓉。

又移至文火上炖,直到牛鞭八成熟时,取出牛鞭,切成长3厘米的条,放回锅内炖烂为止。

弃去药袋,再加味精、精盐、猪油等调味即成。

红烧鲜牛鞭 

材料:牛鞭1000克、鸡汤500克、湿淀粉50克、葱段60克、酱油12克、姜块30克、

蒜瓣12克、花椒油15克、熟猪油75克、精盐、味精、白糖、料酒适量、花椒、糖少许。

做法:

将牛鞭洗干净了,将外皮剪开了,然后在水里面烫一下,捞出来,撕掉外皮,再洗干净了。在锅里面加入2500克清水。加入葱20克、姜10克,少许的花椒,然将牛鞭放到锅里面煮熟煮烂捞出,将尿道去除了,切成3厘米左右的块,然后将锅里面的猪油烧熟了。接着就是投入20克、姜10克,蒜瓣,煸炒出香味,加入料酒、酱油,加入鸡汤、精盐、白糖、味精。可以用糖色将汤调成浅红色,将牛鞭放入汤里面,用小火将汤喂到,然后就是将葱姜,捡出来,然后用湿淀粉勾成浓流芡,最后淋入淋入少量的花椒油,这样就制作完成了。

牛鞭怎么弄才能处理掉腥味

将整根牛鞭都洗干净,将外面的皮剪开,用开水烫一下,捞出来将外面的皮撕掉,周围的赘肉、筋皮都剔除,然后再用剪刀从中间剪去 血线,将牛鞭剪开之后,可以看到尿道,这就是牛鞭腥味重的原因,要小刀将这个部位小心的去掉,一定不要切太多,剔除干净之后,就可以将牛鞭头的部位剁掉。 将处理好的用清水煮透了,这样是可以使得水分能够吸收,煮过的牛鞭用盐、醋搓洗干净,然后再用水煮一遍,这样就会香而不膻了。

炖牛鞭怎么去腥味 

将牛鞭放入到锅里面,然后加入葱、姜、山植、花椒15克左右,然后加入八角、桂皮、香叶各10克可以了,将50克白酒,150克胡萝卜加入,然后用小火炖大约20分钟就是能到五层熟,然后捞出洗干净了就可以了。

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