蚝油是用牡蛎，即生蚝制成的调味品。牡蛎是一种海洋软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布我国南方沿海。
蚝油味道鲜美，牡蛎味浓郁，粘度适中，营养价值高。它也是传统粤菜的主要成分，如蚝油鲜菇牛肉、蚝油蔬菜和蚝油面条。
很多人认为蚝油是一种油。其实和酱油一样，蚝油不是油，而是一种调料。蚝油，过滤浓缩后，就是蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味品。蚝油有很多工序。最重要的一步是将新鲜的牡蛎用水煮至所需的粘度。这一步也是最耗时的程序。制作高品质的蚝油，要有牡蛎的鲜美口感。
