走进市场主体丨“小快灵”做出“大利润”——湖南一家米粉店的“创业经”

走进市场主体丨“小快灵”做出“大利润”——湖南一家米粉店的“创业经”

夏天的清晨，热度开始上升。在湖南省岳阳市湘阴县东卯南路的人行道旁，罗城粉店门前排起了长队。面馆的老板陈果和他的员工正在厨房里忙碌着。电动石磨磨出滑嫩的米糊，不锈钢大桶里的汤汁散发着清香。餐桌上，辣椒炒肉、鸡汤肉丝、排骨等各种新鲜出炉的“大小”一字排开。

“我们店刚开业一个多月，是县城唯一一家24小时米线店。一大早，生意最好。”陈果说。厨房不大，陈果迈了一小步，端着一碗面粉来到窗前。

对于很多湖南人来说，一碗好吃又辣的米粉是开启美好一天的“钥匙”。基于对这把“钥匙”的信心，疫情期间一度陷入大规模餐饮经营困境的陈果，选择回到家乡再次创业，开了这家米粉店，希望积蓄能量，度过难关。

陈果20年前开始涉足餐饮业，并一步步做大。2017年，他终于在长沙拥有了一家面积近1500平米的酒店，生意一度红火。疫情发生后，酒店生意受到很大影响。他努力开源节流，政府减免税费，房东也给予租金优惠，但还是难以维持。陈果焦虑得睡不着觉。

他发现“小快灵”和接地气的餐饮店在疫情期间有一定的生命力。经过深思熟虑，他回到家乡开了这家米粉店。

对这家陈果小店的执着，从店名就能看出来。罗城是湘阴县的老地名，粉铺是当地米粉店的俗称。“叫罗城粉店，既怀旧又是一种‘国潮’，让不同年龄段的人都有亲切感。”他说。

为了提高品质，他精心挑选原料，选择用石磨制作米粉，采用“阳光厨房”。顾客可以透过大玻璃看到制作米粉的全过程。

小店品类丰富，干净卫生，价格也实惠。最便宜的品类7元，米粉可以免费续费。“好吃又不贵，我经常和家人朋友来这里。”正在带着老人和孩子吃米粉的顾客杨辉告诉记者。

陈果还设计了一个独特的标志——24小时不打烊。当记者问这个运营成本会不会太高时，陈果说，当地人三餐都喜欢吃米粉，除了凌晨3点到6点客流少，大部分时间都不错。

市内罗粉店店内场景。(新华社记者周南摄)

开业一个多月后，陈果努力工作。前不久，他仔细算了一下上个月的账，除去各种费用，利润接近10万元。这让他很兴奋:“这家店只有200平米，一个月的利润不亚于我在长沙的大酒店，是它的7倍多。”

长沙理工大学经济管理学院教授刘说:“从经济角度来看，大型餐饮店更依赖于供应链，受疫情影响更直接。小餐饮店等小微企业投资小，资金回笼快，经营灵活，有时生命力更强。”

“虽然是小店，但我们并不是按照小店的一般模式粗放经营。”罗城粉店合伙人王尧告诉记者，陈果坚持引入大数据餐饮管理系统。通过这个系统，一方面可以对财务和仓储数据进行准确的统计，从而更好的节约成本，提高效率。另一方面，通过对食品消费和账单明细的大数据分析，掌握顾客喜好，开发更受欢迎的新品。

采访中，隔壁平江县某新开发楼盘的老板来了，希望合作。陈果对未来充满信心:“按照目前的盈利情况，预计半年后我们就能回本。我们正准备在湘阴开第二家店。只要坚持不躺平，我们就有信心渡过难关。”

策划:胡清海

协调员:刘铮

记者:周南

编辑:金帝