鲈鱼汤怎么做?

1.材料:鲈鱼1条，姜6片，盐适量，金针菇1把，油适量，料酒适量，鸡蛋一个，蒸鱼剁椒3勺，红剁椒适量，胡椒粉适量。

2.将鲈鱼洗净，切成鱼片，保留整个头尾，将切好的鱼骨切成片，将鱼片与鱼骨、鱼头、鱼尾分开，分别加入姜、料酒、胡椒粉、盐，腌制一刻钟。

3.点个热锅，锅里倒适量油，放三勺剁椒酱，放两块冰糖，翻炒。

4.将鱼块翻炒两次，加入料酒、盐和水，水位要高。如果没有鱼块，煮到鱼熟了，出锅，摆盘，鱼汤就在锅里用了。

5.将金针菇放入锅中的鱼汤中，煮熟后捞出，铺在鱼块上。把汤留在锅里以备后用。

6.在将鱼片放入锅中之前加入一个鸡蛋的蛋清，抓匀，放入锅中，出锅煮熟，铺在金针菇上。

7.撒上葱花，加点红辣椒装饰一下。