腊鸭的家常做法

1.配方:肉鸭5只，盐300克，硝酸钠1克，胡椒粉10克，曲酒30克，糖50克。

2.工艺:肉鸭宰杀后，去毛，切内脏，剁去翅爪，用水洗净沥干，从干净的鸭背上剖开，在大腿肉厚的部位做一刀。将盐、硝、胡椒粉、酒、糖混合，在鸭的内外擦上，放入缸中腌制7天左右，上下翻动1 ~ 2次，取出，用清水洗净，挂在通风干燥处或阳光下暴晒。将晒干的鸭子送入熏制室，用糠壳、锯末或干果壳作熏制材料，可连续熏制30小时，直至每只鸭子呈烟黄色。

3.成品可以蒸也可以烤着吃。色泽红褐色，口感醇厚，咸中带甜。