为什么自己做的香肠切的时候散

香肠怎么切不会散 教你香肠怎么切不散

1.尽量把香肠填实。填充时，一定要牢固。一边填，一边用手挤肉，挤不塌。装肉的时候，稍微紧一点。但是不要装的太满，把肠衣撑起就好，肉末之间不要有空的空隙。

2.填充好的香肠晾干后，会稍微容易切，否则里面还有空气体没有排出，容易有空缝隙，自然会被剁碎。另外，干燥一段时间后，发现有气泡，建议再次用针刺破排气。

3，不要等它干了再切生的，*蒸熟了再切。而且最好是蒸香肠，凉了再切。一般香肠都是风干的，里面的水分比较少。它们在锅里煮的时候，香肠受热膨胀，这时候用刀切开肯定会散。

4.不要切成片，特别薄的容易碎。不妨切成大块。或者把它切成小块而不是切片。或者干脆不剪。整个蒸着吃也不错。切香肠时用的刀要锋利，否则香肠有肠衣。肠衣不锋利会被卷入，导致切好的香肠碎掉。

5.灌香肠和馅的时候加点淀粉。可以增加肉的粘性，让香肠更容易成型美观，也不那么容易剁碎。而且淀粉可以增加香肠的口感，让它吃起来有韧性，吸收肉中的脂肪，吃起来不油腻。另外淀粉容易上色，更有食欲。