电饭煲蛋糕塌陷的原因及解决方法

电饭煲蛋糕为什么塌陷 如何防止蛋糕塌陷

做好的蛋糕之所以不塌，是因为蛋清干透发泡后的小毛孔在支撑着整个蛋糕。如果蛋白质消泡，气孔少，饼就容易塌。蛋白质消泡的原因有很多，比如输送不充分，打蛋时间过长，这些输送行为不当都有可能导致蛋白质消泡，导致塌饼。

如何防止蛋糕塌陷？

首先，鸡蛋要新鲜，蛋清和蛋黄要分开。蛋清里绝对不能有蛋黄，蛋黄有点油会导致失败。在发的过程中加糖可以有效的帮助发，稳定泡沫。蛋白必须充分搅打至呈奶油状，然后停止。搅打时间过长会直接导致蛋清的消泡。