酸菜鱼的切法

鲜鱼1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、鸡蛋清2个、泡红辣椒15克、鲜汤1500克、川盐5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。

烹制方法

1．鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成15厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。

酸菜鱼

2．锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。

3．鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。

4．另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

1、主料：鱼肉350克、酸菜400克

2、辅料：干辣椒15克、泡椒15克、蛋清半个、花椒6克、鸡汤1份、葱20克、姜15克、大蒜15克、油适量、盐1茶匙、糖05茶匙、生抽15茶匙、蚝油1茶匙、胡椒粉1克。

3、鱼肉切双飞，即第一刀切到底时，不切断，接着在约两个硬币厚度的地方下刀，切第二刀，这时切断，当然如果不会切，那就直接一片片切好了，厚度为两个硬币即可。

4、切好的鱼片轻轻地用清水冲洗一下，加入盐，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓匀腌制。

5、酸菜切粗条，再准备其他辅料（葱姜蒜，干辣椒，花椒，泡椒。

6、起锅，烧热，放油，煸香葱姜蒜，花椒干辣椒。

7、下酸菜翻炒至香。

8、倒入鸡汤，如果家里没有鸡汤，直接用开水也是可以的。

9、煮滚后，调入适量盐，糖，生抽，蚝油，然后把酸菜捞出铺入盆中。

10、剩余的汤汁，关最小火，把鱼片下入。

11、不要翻动，让汤中的温度慢慢地浸熟鱼片。

12、盛入碗中后，浇上炸香的干辣椒热油，放适量香菜即可。

酸菜鱼和水煮鱼片一样都是草鱼比较的做法，其实这两种鱼的做法都比较简单，只要配料准备齐全做出来的鱼都是特别的美味

酸菜鱼之鱼片你真的会做吗？比较有的难度恐怕就是片鱼片 了，告诉你正确做法，很多人都做错了，今天咱们就老说说怎么片鱼片，怎么腌制鱼片

酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习

准备一条草鱼，鱼最好选择5斤左右的大小的，太小的鱼片的都不够吃的，在菜市场买鱼是也可以放老板帮你杀好鱼，鱼鳞刮干净，清洗内脏。回到家自己在出来一下，洗净鱼肚子里的残余的内脏，去除鱼肚子里的黑膜，剪去鱼身上的鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾。

下面咱们就开始片鱼片了

片鱼前先把鱼身上的水分擦干，把鱼放在案板上，鱼身上铺一块抹布，这样鱼就不会滑了，用刀从鱼肚子中间两边劈开，切下来的两半，两片上中间都带有鱼骨。

将带有鱼骨的那一面朝上，用刀顺着鱼排骨顺溜下去，鱼肉就切出来了。两片鱼片都这样切掉鱼骨，切下来的鱼骨切成小段

片鱼片

鱼皮朝下，从鱼尾开始片，左手按住尾部的鱼身，顺着鱼肉的纹路（顺着鱼刺的走向斜下入刀），斜刀切片即可。鱼片不要片太厚，大约05厘米的厚度，去鱼骨的时候需要注意，小心划到手。

片鱼片之前刀一定要提前磨一下，刀钝的话不仅不好切好，也容易伤到手。

把切好的鱼片放入碗中，用清水浸泡，这样做出来的鱼片会更白，（简单清洗一下，去一下血渍），怎么样做出来的正宗酸菜鱼字节非常重要，清洗好泡制一会，

鱼片怎么酱至？怎么能把鱼片酱至的又嫩，又嫩，又好吃？

片好的鱼片第一步，一定要先放入少许的低盐，顺时针搅动，一直搅一直搅，搅制鱼片变的有些粘稠了，加入一个蛋清，继续顺时针搅拌，一定不要来回的搅拌，一直顺时针搅拌，让鱼完全吸收水分，鱼片搅拌非常的粘稠，加入一点点的水，少许的料酒，去腥，继续顺时搅拌，搅制面浓稠，加入干面粉，普通的玉米淀粉就可以，继续搅拌浓稠，做出来的鱼片非常嫩滑，最后明油，放入色拉油封上，腌制5分钟就可以下锅啦，

这就是片鱼片和腌制鱼片的整个过程，这样做出来的鱼片非常嫩滑，又好吃。

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