籼米和粳米的区别和特点

籼稻和粳稻的区别:原粮品种不同，碎米要求不同，外观不同。

原粮品种不同:籼稻由籼稻加工而成，粳米由粳米加工而成；

外观:籼稻一般呈细长或长方形，粳稻呈椭圆形；

碎米要求不同:籼米在加工过程中非常容易产生碎米，碎米含量不同。比如优质籼稻的碎米标准不得超过30%，粳稻的碎米标准不得超过15%。

籼米又称仙米、长米，是以籼米为原料制成的。它属于一种特殊的大米，米色偏白，透明度比其他种类的大米稍差。煮籼米时，它的吸水性更强，膨胀度更大，所以出米率会更高，更适合做萝卜糕、米粉、炒饭。

粳米，又称粳栗米，对应的是籼米，在中国作为食物至少有两千年的历史。其主产区在中国东北、朝鲜半岛和日本，在江苏、湖北、天津等地广泛种植。粳米又称蓬莱米，软硬适中，味甘淡。通常用于寿司、米饭等餐食，营养价值还是比较高的。