1.从物质外观上大米分为:长粒米、中粒米、短粒米、巴特那米、玫瑰米、珍珠米、红米、黑米等。
2.从碾磨和加工方式上大米分为:白米,棕色米,增补(营养素)米,蒸谷米,袋煮米,爆米花或膨化食品,碾轧米片,米粉(精米粉),还有方便米,预煮米(预先烹调好的或即食的、冷食的半熟品、易熟品)。
3.从味道和口感上大米分为:黏米或糯米、甜糯米
4.从用途上大米分为:布丁用的米、咖哩饭用的米
5.从产地上大米分为(大概看得出产自何处):巴斯玛提米、巴特那米、泰国香米、五常大米,天津小站稻等等。
6.从品牌上分类:那就太多了
7.从稻谷的生产方式分类:有机米、生物动力耕种米、野生米。
以上的分类是参考《大米的正确吃法》(作者[美]斯瑞.欧文)一书
其实在国内大米分类就很简单了,大米基本分籼米、粳米和糯米三类。
籼米由籼型非糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形。根据籼米的收获季节,分为早籼米和晚籼米两种。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。根据粳米的收获季节,分为早粳米和晚粳米两种。糯米由糯性稻谷制成,乳白色,不透明,也有呈半透明,粘性大,分为籼糯米和粳糯米两种:籼糯米由籼型糯性稻谷制成,米粒一般呈长椭圆形或细长形粳米由粳性稻谷制成,米粒一般呈椭圆形。
大米主要分为：1、籼（xiān）米
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
2、粳（jīng）米
粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。
3、糯（nuò）米
糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。
