我们平时吃的米是怎么来的

通常大米就是大米，分为粳米、籼米、糯米三类。

大米最常吃的两个亚种是“粳米”和“籼米”:“粳米”的意思是硬，生粳米是圆形的，比较硬，在去壳剥皮的过程中不容易碎。同时，粳米淀粉含量高，蛋白质含量低，煮熟后比较软，适合单独食用。

“籼稻”的意思是细分。籼稻籽粒长，脆度高，蛋白质含量高。煮熟后，颗粒清晰，有嚼劲。

粳稻:

形状为椭圆形，相对短粗，部分品牌有长粒粳稻，但与籼稻相比明显短粗。

粳米支链淀粉含量高，粘度大，煮出来的米饭口感软糯。

除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合煮粥的，又粘又烂。

吸水膨胀能力比籼稻差，所以出米率比较低。

粳稻的主产区在东北。常见的香花米、东北米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米，五常米最为著名。

籼米:

籼米又称长米、仙米，是以籼米为原料制成的大米。属于一种特殊的大米，细长，米色，白色，透明度比其他种类差。煮籼米时，因其吸水性强，膨胀大，出米率相对较高，更适合做米粉、萝卜糕或炒饭。籼米长度在7 mm以上，粘度小，质脆，加工过程中易破碎，横截面呈扁圆形，颜色为白色透明，但有的半透明不透明。

籼稻主产区多在广东、广西、湖南、江西、四川等地。常见的泰国香米和丝苗米都属于籼米。

近几年风靡全国的螺蛳粉就是陈年籼米。

袁隆平院士的杂交水稻主要是籼稻。

糯米:

糯米又称糯米，很少作为主食食用。糯米的支链淀粉含量接近100%。在这三种米中，它是最粘、最香、最粘的。

从灵长类动物的消化系统来看，支链淀粉能给人更强的饱腹感，吸收更快。对于大多数人来说，糯米的味道更好吃。

没错，糯米是人类在长期的种植过程中，从多种大米中精选出来的一种口感更好、更可食用的优质植物。

但是有一个悖论。味道更好的东西往往产量更少。作为优质的糯米，如今的产量还不如普通的粳米和籼米。

事实上，直到今天，只有少数地区仍有以糯米为主食的传统。比如云贵地区的侗族，喜欢用明火烤糯米，然后用木杵把糯米烤成年糕。他们称之为“糯米饭”。这种食物在日本也有，也写成“糯米饭”。

糯米分为长糯米(籼米糯米)和圆糯米(粳米糯米)。

圆糯米口感更甜更腻，常用来做粽子、汤圆、糯米莲藕等；长糯米很软，经常用来包粽子。除此之外，它还被用来制作糯米酒。

除了以上大米，市面上还有一些各具特色的大米，比如寿司米、富硒米等。我们一般可以通过他们的名字知道他们的特点。寿司饭主要用来做寿司，产地以日本最好。因为气候的原因，寿司饭比普通米饭更粘更韧，很容易揉成饭团。

富硒米是指硒含量突出的大米。它们的价格会比普通大米贵一些，更适合有特殊需求的人群。如果他们不是经常吃寿司或者缺硒的普通大众，他们的购买价值并不大。