好炖汤汁怎么做

怎样煲出原汁原味的汤 煲汤看似很简单，其实里面的学问也是很多的。很多人喜欢喝汤，但是喝别人做的汤时会赞不绝口，自己煲汤出来后却难以下咽，这就是因为自身的烹饪技巧还不够成熟。那么，怎样煲出原汁原味的汤呢?

选料是煮鲜汤的关键。要做好汤，一定要选择新鲜的动物原料，如鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪肘、猪骨、火腿、板鸭、鱼等。，很好吃，气味小，血少。这类食物富含蛋白质、琥珀酸、氨基酸、肽、核苷酸等。，这也是汤的美味的主要来源。

为了保持食物的新鲜和健康，我们应该选择美味且没有鱼腥味的原料。新鲜不是“吃鲜肉杀鱼跳”的“时髦”。新鲜在现代是指鱼、畜、禽死亡后3~5小时。此时鱼肉或禽肉的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸、脂肪酸等易吸收的物质，不仅营养最丰富，而且口感最好。

要选择炊具，煮鲜汤的陈年瓦罐效果最好。陶罐高温烧制，具有透气、吸附性强、传热均匀、散热慢的特点。熬汤时，瓦罐锅能将外界的热能均衡持久地传递给原料，相对均衡的环境温度有利于水分子和食物的相互渗透。这种相互渗透的时间越长，溢出来的美味食材就越多，煮出来的汤味道就越鲜，原料的质感也就越酥脆。

正确煮汤的关键是:大火煨，小火煨。只有这样，食物中的蛋白质提取物等美味物质才能尽可能溶出，煮出来的汤才会更加鲜醇可口。只有文火才能溶出更多的营养成分，汤色清澈，味道浓郁。

配水要合理。水不仅是美味食物的溶剂，也是食物传热的介质。水温和用量的变化直接影响汤的营养和风味。一般用水量为煲汤主食物重量的三倍，食物要和冷水一起加热。