炝锅鱼怎么做法

1.材料:武昌鱼1条，五花肉适量，蒜苗4根，芹菜2根，葱半根，红椒半个，姜一块，清蒸鱼适量，酱油适量，老干妈辣椒油适量，酱油适量，醋适量，料酒适量。

2.将鱼清洗干净，在鱼身两侧各割几刀。

3.用适量酱油、料酒和盐将鱼蒸熟。将鱼身均匀腌制20分钟。

4.将肉切成小块，蒜苗，芹菜，洋葱，红辣椒丁，姜末，香菜碎备用。

5.用厨房纸吸干酸菜鱼的表面水分。

6.锅烧热，用姜擦锅底，防止鱼皮炸烂。

7.锅中倒入适量油，烧至六成热。

8.加入鱼，用中火煎至表面呈金黄色。取出备用。

9.将剑鱼的油放入脂肪中，将脂肪晾干。

10.加入除芫荽以外的所有材料。炒香。

11.加入两勺老干妈辣椒油和适量的酱油和醋，翻炒均匀。

12.加入适量的水，煮沸。

13.加入炸鱼。烧开火。

14.把锅里的酱料倒在鱼背上，转小火熬到汤汁浓稠。

15.装盘，撒上芫荽。