发面蒸馒头的做法 用面引子发面蒸馒头的做法
1.中筋面粉500克，酵母粉5克，糖5克，280毫升；开水的味道；
2.将中筋面粉500克、酵母粉5克、白糖5克加入碗中，与280ml温水混合，边搅拌边倒入酵母至絮状，揉成面团。(现在温度比较低，温水和白糖都有助于酵母发酵)
3.最后揉成这么软的面团，盖上保鲜膜，放在温水上揉成面团，大概一个半小时。冬天气温低，可以更好更快的把面团做好。夏天可以常温发酵三四十分钟。
4.面团发酵到中间被戳，不塌。打开后都是蜂窝状的，说明发酵好的面团很好。
5.在案板上撒些干面粉，把干面条揉几下排气，然后揉成长条，切成大小均匀的小剂量。
6.经过这一步，就可以直接发酵两次了。蒸出来的形状有些地方叫刀切馒头。也可以把小药丸揉成圆形，蒸出来就是常见的圆形馒头。可以在这里揉几下，可以增加馒头的层次和筋度，口感更好。
7.揉到底面光滑，翻过来，搓高点，这样二次发酵的时候馒头的形状就出来了，不会太平。可以看到揉好的坯体表面特别光滑。
8.将拧过水的湿笼布铺在蒸笼上，放上馒头坯体，放在冷水中的锅上，第二次发酵20分钟。放置时一定要留有足够的空空隙。馒头熟了会比青的大一倍左右。
9.第二次发酵后，青馒头变大了一点。先开大火烧开，再转中火蒸15分钟。时间到了，关火焖5分钟再开盖。这样可以驱散水蒸气，防止馒头皮塌陷起皱。
10.最后，光滑饱满的馒头就做好了。用手捏馒头能很快反弹，说明馒头很有朝气。掰开可以看到里面的组织特别软。
