那泉州哪个地方有脆皖鱼卖呢？

山 东 菜 简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。年龄战国时，鲁地就以治馔著名，经历多次汉唐，成为“北菜”主角。宋朝所说的“北食”，首要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。首要由济南和胶东地方菜构成。济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲求没有菜的汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口胃以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转结肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。 广 东 菜 简称粤菜。源于西汉。《淮南子》载：“越人得蟒蛇以为上肴”。南宋《岭外代答》也说越人“不问鸟兽虫蛇，无不食之”。宋末王朝南迁，浩繁御厨骤集羊城，促成了粤菜的长足发展。今粤菜已名播中外，有“吃在广州”之说。粤菜首要由广州、潮州、东江三种地方菜构成。擅长爆、炒，多变化，混合原料富厚，讲求鲜、嫩、爽、滑。潮州菜以烹制海鲜见长，汤菜更具特色。刀工精细，口胃清纯。东江菜，朴实大方，有乡土味，下油重，味偏咸。粤菜对鱼虾、禽兽、野味等烹制均有特长，尤其对蛇的建造，更有独到之处。其名菜有豹狸烩三蛇（一般叫龙虎斗）、片皮乳猪、潮州冻肉、东江盐焗鸡、满坛香、鼎湖上素、大良炒牛乳、炒田螺等。 安 徽 菜 简称徽菜，由皖南、靠江、沿淮三种地方风韵所构成。相传起于汉唐，兴于宋元，盛于明清。以烹制山珍野味著称，重油，重酱色、重火工。多用砂锅柴炭煨炖，故有“吃徽菜，要能等”之说。皖南菜擅长烧、炖，芡大油重，质朴实惠。靠江菜善烹河鲜、家禽，讲刀工，重形色，尤以烟熏技术见长。沿淮菜咸中带酸、汤汁浓重。徽菜名菜有无为熏鸭、符离集烧鸡、徽州丸子、腌鲜鳜鱼、毛峰熏鲥鱼、清蒸鹰鱼、奶油肥王鱼、蜂窝豆腐等。 北 京 菜 简称京菜，由当地菜与山东菜、宫廷菜融合发展而来。它从元、明、清宫廷御厨和王府家厨逐步传播演变而成。元代，由于其符合蒙古王公口胃，一跃而登大雅之堂。入明往后，其势不衰。到清代蔚为大观，以满汉全席为京菜高峰。做法以烤、爆、炸、溜、炒为主，兼用烧、烩。菜品质地讲求酥、脆、鲜、嫩。选料广泛，刀法精细，烹调讲求，造型雅观。主咸，兼合其他口胃。名菜有烤鸭和涮羊肉等，有“国菜”之誉。 四 川 菜 简称川菜，以成都风韵为正宗，包含重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等。相传汉魏六朝，川菜即具特色，直到现在已有千年以上的汗青。以小煎、小炒、干烧、干煸见长，以味多、味广、味厚著称。素有“一菜一格，百菜百味”之誉。调味多用辣子、胡椒、花椒和鲜姜、味重麻、辣，麻味为别处菜所少有。其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、灯影牛肉、伉俪肺片、水煮牛肉、清蒸江团、干煸鱿渔网、宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡块等。 浙 江 菜 简称浙菜，由杭州、宁波、绍兴三种地方风韵菜所构成，已有两千年的汗青。南宋时在“南食”中占首重地位，明清时更大为发展。杭州菜以爆、炒、烩、炸为主，工艺精细，清鲜爽脆。宁波菜以“鲜咸合一”，蒸、烤、炖制海味见长，讲求嫩、软、滑。绍兴菜长于烹制河鲜、家禽，进口香酥绵糯，汤味浓重，富有乡村风韵。浙菜名菜有西湖醋鱼、龙井虾仁、赛蟹羹、香酥焖肉、丝瓜络卤蒸黄鱼、三丝拌蛏、两湖莼菜汤、油焖春笋等。 江 苏 菜 简称苏菜，首要以南京、扬州，姑苏三种地方菜构成。早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭为已金陵美餐。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，连结原汁，风韵清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不掉其形，滑嫩爽脆而不掉其味。南京菜口胃和醇，玲珑细巧；扬州菜清淡可口，刀工精细；姑苏菜口胃趋甜，清秀文雅多姿。其名菜有烤方、透明水晶肴蹄、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾是、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。 福 建 菜 简称闽菜。由福州、漳州、厦门、泉州等地方菜所构成。以没有菜的汤、干炸、爆炒为主，调味经常使用红糟，味重甜酸。名菜有佛跳墙、闽生果、七星丸、桔烧巴、太极明虾、烧生糟鸡、高丽海蚌、梅开三度、白炒鲜竹蛏、菊花鲈鱼球、干炸三肝花卷、淡糟炒鲜竹、桔汁加吉鱼、雪花鸡。 湖南菜 湘菜， 是我国汗青悠长的一个地方风韵菜。湘菜出格讲求

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