在汉中吃过热米皮菜豆腐,风味独特,也不一样好吃。
在广元,著名的米凉面,其实际上是一种米皮,我不管武则天那时候到底吃没吃这个,但我是很喜欢吃的。就在当地很著名的那家凉面店,连吃两碗都不过瘾。
后来在兰州吃过当地回族那种担子挑着卖的酿皮,劲道得很,搭配上辣椒油,蒜水等等,好吃的很。也是连吃两碗,吃完还买了两个(伪)猪油盒子吃,爽得很。
天水也有面皮,也好吃的很。特别的是,天水的面皮要加一筷子菠菜一起吃,这是我在别处没看到的。那个店叫什么?三十二号面皮?够牛气,但面皮的确好吃。顺便说一句,一到天水就好像到了幼儿园,大量叠字:呱呱,然然,鱼鱼,圈圈……萌翻了有没有?
说了那么多各地的米皮,凉皮,面皮。最后说说我最喜欢吃的凉皮吧。它不在甘肃,不再陕西,不在四川,而是在 新疆 。
我这人喜欢一点甜口的,但大多数的凉皮都没有糖。虽然广元的米凉面有甜红酱油调味,但还是以咸为主,略带甜味。虽然爱吃,但总是觉得意犹未尽。直到来了新疆,发现当地有一种酸甜的凉皮和一种重用芝麻酱和熬酱油的怪味凉皮。
前一种酸甜可口,后一种说不出的怪味,但很受用。
这个店在石河子。名字我已经忘记。第一碗,吃的是甜醋的凉皮。酸酸甜甜,搭配上蒜水,辣椒油,黄瓜丝,胡萝卜丝。炎炎夏日,吃一口特别的舒爽。再来一碗怪味凉皮,香麻酸辣甜,里面居然还有四川的芽菜。如果第一碗是小清新的话,第二碗就是糙汉子。但都一样的真实,好吃。
我又吃了一碗,长期的实践经验,基本把怪味凉皮的诀窍尝了出来。如果我没有猜错的话:怪味凉皮的关键在酱油的熬制。
这个酱油应该是先用油爆香葱姜蒜末,加入芽菜翻炒以后加入酱油熬制的,酱油熟化后没有腥味锈味,而葱姜蒜有添加了香味辛味,加入芽菜的酱香,最后融为一体。再加上芝麻酱和甜醋,最终做成怪味凉皮。
凉皮的做法是相似的,而中国人的智慧创新是无穷的。将凉皮这种看似单调的食材最终幻化出各种吃法,结果看似轻而易举,但过程是凝聚了多少的心血和智慧。
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北京十大好吃的凉皮店——吴三凉皮
大西边的餐饮界传奇,虽然价钱不贵,但吴三还是坚持住了品质,一份凉皮沉甸甸的接近半斤,麻酱小料相当浓厚,切成长条的面筋也很有嚼劲。持续十多年声望不坠,常常有人驱车横跨北京城,再排够一小时的队,只为了这一口价值6块的凉皮。最有风格的是外卖包装,没有方便碗泡沫盒,一只塑料袋兜着就提走,吃起来很有丐帮遗风。人均8
地址:海淀区翠微路26号
北京十大好吃的凉皮店——老汉中凉皮
这家老汉中,做了十几年才从路边摊搬进店面,依然是黑漆漆不起眼的小铺子,但一到饭点门口就排起长龙足以说明他的人气。凉皮价格紧跟通胀,从2块一路涨到5块,但好在味道还是一样的爽快浓郁。推荐黄白米皮双拼,口感差别十分微妙,堪比同时左拥右抱孙俪和范冰冰。有人说,凉皮这种街头巷尾的平民食品还是得回归黑暗料理界才正宗,哈哈。人均5
地址:石景山区西下庄
北京十大好吃的凉皮店——陕西秦镇米皮
唯一一家在招牌里黑体加粗强调“我们是米皮哦!”的凉皮店。想吃要用抢的,走量超快,稍不留神就卖光光,客官下次请早。外卖良心,终于抛弃塑胶袋用上了一次性小碗,麻酱厚重浓郁,看来这家也抓到了北京人民对于麻酱的无限热情。酸度和辣度配比科学,不走吃一口呛个跟头的吴莫愁式浓艳路线,一碗吃光光也不烧胃,五星好评。人均20
地址:海淀区双榆树黄庄路1号
北京十大好吃的凉皮店——魏家凉皮
麦当劳风格的连锁凉皮店,餐具和店内的卫生水平都不错,一改凉皮作为街边小吃不干净的印象。凉皮切的很细,很见刀工,晶莹洁白,看着感觉干净、清爽。量不多,但一人吃够了。打开调料袋口,一股麻酱的清香迎面而来,料很足。迫不急待,将凉皮与调料一起拌匀。入口后,筋道中不失柔韧,口感酸咸适口。辣椒油很冲很香,喜欢吃辣的朋友不要错过。调料中的芥末味儿很是特别,这别家还真没有。最令人感动的是他家还做到了24小时营业,像一位无微不至的大姐,充分满足你半夜醒来的口欲之瘾。人均18
地址:朝阳区八里庄东里1号莱锦TOWN底商
北京十大好吃的凉皮店——西安东关吉祥蜡汁肉店
该店被评为西安名贵小吃……名贵,顾名思义是有名而珍贵的意思。你是否会担心价格也很“珍贵”呢?看看价目表,大米凉皮6元一份,和街头小店差不多,还在良心企业的范畴里。凉皮超级劲道,调料也相当入味,想要猎奇的吃货们还可以大胆尝试一下他家的肉丝炒凉皮,绝对的颠覆三观,但我保证你下次还会想吃。人均26
地址:海淀区北土城西路103号
北京十大好吃的凉皮店——食唐餐馆
装修风格古朴别致,墙上挂满类似“长安八景”、“关中八景”的精细剪纸,还有顺口溜教你怎样写出biangbiang面几个大字(你会写么?),寓教于乐,吃碗凉皮还能涨姿势。米皮口感不错,能感觉到为了适应北京人民的口味,酱汁也做了适度改良,酸味和辣味没有原产地那么杀气腾腾,多了些米脂婆姨式的敦和与温柔。人均38
地址:朝阳区劲松9区907号楼
北京十大好吃的凉皮店——大米凉皮
低调的小店,低调到木质原版招牌都挂在店里面,稍不留神就会从门口错过。店面超小,一个厕所单间的水平,等位就别想了,还是塑料袋拎走蹲到路边慢慢吸吧。辣椒油超级地道,辣而不燥,香而不腻,凉皮还分大米小米和紫米的,拌在一起五彩斑斓,深受小姑娘欢迎。人均8
地址:海淀区翠微路新华联国际地下一层B1-26号
北京十大好吃的凉皮店——老秦人
又一家全国连锁的凉皮旗舰店。米皮新鲜爽口,配料走小清新路线,少盐、少辣、油也不重,算是凉皮界难得的 健康 轻食风格。9块钱一份的价格不算便宜,分量精致, 健康 单身无公害直男们起码三碗才能吃饱,绝对是为小鸟胃食客量身定做的迷你装。人均25
地址:海淀区花园北路30号
北京十大好吃的凉皮店——老杜家腊汁肉夹馍
平易近人的社区小馆子,环境和服务就不用苛求了,吃货太多太热情,服务员忙起来连北都找不着,更别说要找着流着口水默默蹲等的你。凉皮很经放,就算打包带回家也照样劲道,不会有坨了的感觉。调料也正宗,红艳艳的辣油看着就食指大动。一碗不过瘾,外卖一定要叫双份才能达到人生的大和谐,切记切记。人均15
地址:朝阳区朝阳路柴家湾1号
北京十大好吃的凉皮店——顺口溜
北京凉皮界托拉斯,十几家店面遍地开花还供不应求,光建外就脸对脸的开了两家分店,号称CBD白领民工大食堂。凉皮价格也刷新了 历史 新高——11块一碗凉皮吃出高大上的土豪感,还好分量也够足,胃口小的姑娘们两人一碗也抵得过。味道没有因为连锁店而打折扣,辣油堪比烈性炸药,大家小心轻放喔。人均30
地址:建国路93号院万达广场18-01-04号
凉皮的故事:凉皮为陕西汉族特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。
面皮被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首,据传汉中凉皮起源于 (公元前231—前2l3年)秦始皇鼎盛时期。《长安县志》和《留坝县志》描述凉皮的起源有这段文字:秦始皇在位时,南郑县有稻田十万亩,有一年久旱不雨,稻田干枯,打下的稻谷尽是稻秕,碾出的大米质量太差,无法向皇帝纳贡,农民们深恐欺君之罪,非常焦急恐慌。当时有位姓朱叫十三的农民,将打下的新大米用水拌湿之后,用碾米的水磨碾子把大米碾成糊状,然后倾倒在甄箅上蒸熟,再切成条状,名为大米皮子,大家尝后各个称奇。朱十三和纳贡的人来到秦镇,将面皮献给秦始皇。秦始皇吃了面皮感觉美味可口,倍加赞赏,并令今后汉中地区的贡物只能献大米和凉皮子。凉皮这一小吃,逐渐走入民间,成为家常便饭。
甘肃张掖火车站,二十多年前有一个瘸子家的凉皮!由于跟着父母远离家乡,四年一次探亲假才能回去一趟。听妈妈说,我姥姥每次都计算着我们到家的时间,提前一个小时就让姥爷去买几碗凉皮回来,我们一进家就能吃到!这么多年过去了,姥姥姥爷早已去世,那家凉皮店也不在了,寻遍很多家凉皮,再也找不到那种味道了,因为那不仅仅是凉皮自身的美味,还有浓浓的亲情!
我吃过最好的凉皮是陕西凉皮,小时候每次去集市都要吃碗凉皮,我们当地蒸面皮,也就是凉皮,太好吃了,工作以后去别的地方吃的,都没我家乡这边好吃。
第一肯定是西安的魏家凉皮还必须是秘制的,吃过一次肯定会上瘾,其他地方的味道一般;第二要属汉中的热米皮了,陕西大街上随便一家店味道都不错,香而不辣,吃了忘不了。
家乡的凉皮稍微正规的店里或者小吃摊都不会踩雷,都喜欢吃。
来到内蒙之后,这边凉皮基本上都是酿皮,比着家长的凉皮厚,调料也不一样,即使放了芝麻酱也吃不出家里的味道。无意中看见一家汉中面皮,可以凑合着解解馋。
街上凉皮没有吃过,吃凉皮是我自己做的。
西安大雁塔北广场
岐山烙面皮,地址西安
我今生吃过的最好吃的凉皮是五十年前在陕西宝鸡服务楼(现在已经没有了)旁边的一个小摊儿吃到的。顺便说一句,著名的小吃都是从小摊儿上起步的而不是从开店扬名的。像北京的爆肚、白水羊头、豆汁儿等名小吃,成都的担担面、赖汤圆、豆花饭等名小吃都是从挑担沿街叫卖、撂地儿练摊儿开始一步一步做出名气、做大做强的。
凉皮的老家肯定是陕西了,前一段时间去西安,吃了麻酱酿皮,擀面皮,米皮,热米皮,看到这么多名字,有些人会觉得复杂,其实陕西的凉皮主要就是用面粉或者是大米来制作,这才造成了名字上区别,再就是配料的不同,有麻酱的,有红油的。热米皮冬天吃的比较多,蒸在蒸锅里加热,配料会放一些芹菜,胡萝卜之类的来搭配。味道上面吃起来,我觉得都差不多,口感上呢,我个人更喜欢劲道有嚼劲的酿皮,和厚厚的米皮。
在兰州拉面馆里,会有青海酿皮,我不太喜欢青海酿皮的味道,酿皮本身没问题,主要是调料太单一了,麻酱过于清淡厚重,辣椒油也不香,料水也很单一乏味,所以总觉得吃起来味道没有那么丰富,个人不是很喜欢。
要说我吃到的最好吃的凉皮,还真不是在它的老家陕西吃到的,是在我的老家,做凉皮的阿姨是陕西汉中人,她做了一手地道的汉中凉皮,分薄厚两种,她炸的辣椒油真是把香辣这两个字发挥到极致了,我能吃辣就是吃她家的凉皮练出来的,一次次辣椒放的越来越多。这个阿姨家的凉皮,我从初中的时候发现她这家好吃,一直吃到大学毕业,后来在北京上班了之后,她换地方了,就再也找不到她了。后来我就再也没找到那么好吃的凉皮。她做的薄的凉皮,薄的透明,但是依然劲道,厚凉皮更有嚼劲,虽然面筋不出数,但是她知道我喜欢吃面筋,每次都会给我放好多,一份凉皮,一份半凉皮,到后来直接吃下两份凉皮,我一直是拿凉皮当饭吃的,太好吃了,现在想想都觉得馋的不行了,遗憾的是再也找不到了,很是可惜。
凉皮,是我国北方地区十分常见的一种传统风味小吃。凉皮是夏季时分的绝佳 美食 ,每到夏季,在我国北方各省的大街小巷,总能看到卖有凉皮的小吃摊。除了凉皮之外,其同类的米皮、擀面皮等也是极具特色的美味。
至于凉皮的起源,则是我国陕西的关中地区。凉皮的 历史 十分悠久,据说已经有千年的 历史 了。作为陕西有名的小吃之一,凉皮因为其极富特色的美味,不仅在陕西十分流行,而且在我国北方各地都很受欢迎。一碗美味的凉皮,不仅有软嫩的面皮,还有黄瓜丝、面筋等配料,加上麻油、辣椒油等多种调料,吃起来让人赞叹不已,直呼过瘾,吃后回味无穷。
至于我所吃过的最好吃的凉皮,要数我家乡的凉皮了。我是河南人,在我们河南的饮食文化中,凉皮也是一种十分常见的 美食 。在我的家乡,大街小巷随处都能够看到卖有凉皮的小店,一般我们家乡小店在叫卖凉皮的时候,总是会说这么一句话:“米皮凉皮擀面皮。”这三种食物,就是我们平常最为常吃的。其中以凉皮最为经典,米皮和擀面皮味道也各具特色。
在我还是小孩子的时候,我就被家乡凉皮的美味所深深地吸引,凉皮也就成为了我从小到大日常生活中的饮食之一。一直到现在,不管什么时候我回到家乡,总是会来上一碗香爽可口的凉皮,既是一种儿时的回忆,又是一种 美食 的享受。
(GSJ)
说到好吃的凉皮,那肯定是陕西凉皮最有名气。我也来说说,这家凉皮不是什么店面,是一个摆摊的,是在西安的一个角落,我是从2003年时候在他家吃过一次,当时好像是1.5元一碗,味道特地道,辣椒油香,然后就每天下班回来都看见都是排好长的对都等着买凉皮,看他的凉皮和别家的不一样的地方,这家凉皮是手工做法的。
时隔这么多年他还在卖凉皮,还是当年的味道,不要看他是摆摊的,弄的干净卫生,俩口子人也和气。
现在好像有了一间小门面,没怎么装修还是比较干净的,也挺温馨的,他现在经营的品种增加了,有了肉夹馍,米线,酸辣粉,砂锅,生意特好,他家凉皮现在卖的是5元一碗,价钱不算贵,摆摊能摆这么长时间真是不简单呀!
他家不是夏天生意好,冬天吃凉皮的人也是络绎不绝,我在他家都吃了十几年了,其实都不容易呀!坚持的好,店名好像叫,“喜子凉皮砂锅米线”对就是这个名字,听老板说在大众点评上可以找见。
听说他家现在还招收学徒,不管干啥都是为了生活吗!大家有时间去尝尝,味道真心不错。
他家有,擀面皮、米皮、最特色就是、那个香呱呱,有嚼劲,是擀面皮的精华。
我是山西的我吃过最好吃的凉皮是小时候,有个人骑自行车喊“卖凉皮嘞”两块钱两张面皮,然后他切好,放上自己的调料。真的很好吃。因为我是山西的都是自己家蒸馒头,买好凉皮再配上刚蒸好的馒头,一次能吃两个馒头。
后来,来到西安读大学。吃了西安凉皮,吃了汉中凉皮。虽然都挺好吃的。但是还是觉得小时候门口卖的凉皮好吃。还有粉,有绿豆粉有白豆粉。配上点芥末真的吃的很香,有时候芥末没搅拌匀吃到芥末比较多的就会辣的掉眼泪。哈哈。。
凉皮小吃当然是陕西的专利,
它连同肉加馍号称是咱中国人的快餐!
陕西名小吃一>凉皮有三种,
<>陕南汉中米面皮,
﹤>关中户邑秦镇面皮(麦面)
﹤>关中西府歧山的干面皮
当然我最爱的还是小时候我妈给我蒸的面皮,虽然当时没现在这么好的调料,但用自己作的粮食醋,食用盐,切点黄瓜丝,炒点西红柿,铁勺拦(炒)点艽菜,一点香油,一点芥茉油,那味道真比现在的肉香!
印象里,吃过最好吃的凉皮是小时候,妈妈自己做的。
那个时候,在我们这里,最开始有凉皮的时候是5毛钱一份,也就是一张,
薄薄的凉皮搭配一些黄瓜丝,和红油辣椒,真的是超美味的。
但尽管这样,也吃不起啊。5毛钱算是很多了好嘛。
由于家里穷,正好这个时候,父母决定做点小生意,当然也就是卖凉皮。
那个时候,凉皮还没有机器生产的,全部都是手工。
做法也很传统,就是提前一晚梛好面,澄清水。也就是俗称的洗面,
等第二天把面糊上面的超清的水倒掉,剩下的面糊就可以做凉皮了。
挤出来的面放在蒸屉里蒸一下就是面筋了。
那个时候做凉皮,还是烧的大锅。劈柴填满,火轰大,水沸腾,
把专门做凉皮的蒸屉里刷上一层油,舀上一勺面糊摊均匀,
放在锅里一会就好了。
当然,我也只是见妈妈这样做,我自己真刀真功操作的话,也不一定做的很好。
总之,那个时候的味道,真的是超难忘,
以至于,后来生活条件越来越好,
能吃到的 美食 越来越多。,
但那个味道,却是永远的留在了记忆里。
现在,农村的烧的那种大锅都很难找到了,更别说做凉皮 了。
所以,甚是怀念。
西安一般叫凉皮,其实就是秦镇米皮,也有一些回民什么的麻酱凉皮,我觉得都不好吃。
宝鸡的岐山擀面皮和烙面皮不错,擀面皮劲道,烙面皮薄一些,有一点焦的感觉也瓤一些!都挺好吃,不像西安凉皮一样味道一般,还加一些奇奇怪怪的菜(比如豆芽青菜什么的),擀面皮只有面皮、面筋和呱呱三样。
另外还有汉中的热米皮也是非常好吃,一定要热米皮,切成宽的那种的,非常好吃!
还去过陕北的安塞县记得一个地方去吃凉皮,也要比西安的好吃!比较软,颜色还很多,有那种淡淡的黄绿色的,也有白的,还有灰褐色的,凉皮吃起来也不错,真是比西安的好吃的多!
大家好,我是静好,来自陕南。说到凉皮,陕南人可是顿顿不离,百吃不厌。
凉皮是陕西特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。在陕南地区多为米做的,而在关中一带用面做的多。
静好家乡在陕南农村,上中学后到县城寄读,那个时候每天中午饭就是去校门口小吃店吃一碗热米皮加一碗稀饭,软糯的热米皮与油波辣子入口特别香。
后来,读大学是到了省会城市西安,在那里吃到了与陕南不一样的面皮。口感不像米皮那样软糯,稍微偏硬,入口比较劲道。一般会配上豆芽、土豆丝、黄瓜丝之类的一起凉拌,也很好吃。
凉皮,不管是米皮还是面皮,在静好这个半罐子吃货看来都是美味。香,主要来源于油泼辣子,陕西八大怪之一油泼辣子一道菜,可是有它独特的味道呢。
陕西招牌凉皮有很多,在陕南大街小巷,大店小馆子随处可见,也很难说哪一家最好吃。不过回到家乡后,静好也跟着老妈学会了做简单版凉皮,来分享一下给朋友们,不喜勿怪哟
夏天到了,除了小龙虾以及啤酒是大家的最爱之外,凉皮也是一道很受欢迎的美食。凉皮既可以当作主食,也可以当作小吃,口感凉爽,吃起来一点都不腻,还会让人的味蕾有一种欲罢不能的感觉。众所周知,凉皮肉夹馍是陕西西安的专属,当地最具特色的就是凉皮以及肉夹馍了,不过今天小编想说的凉皮并不是西安的,而是河南濮阳的裹凉皮。
河南濮阳的特色裹凉皮通常大家吃的凉皮都是条状的,将凉皮切成丝放在一个碗中,加入辣椒、醋、盐等调味品搅拌均匀,像吃饭一样的吃凉皮。而河南濮阳的裹凉皮是非常特别的,因为这里的凉皮吃起来像是在吃卷饼一般,丝毫没有吃主食的那种感觉,而且全国各地当中只有濮阳的凉皮是卷着吃的。
裹凉皮的做法裹凉皮在濮阳的大街小巷当中都可以看到,并且每一家小店当中的裹凉皮都非常的好吃,也不用特意去选择哪一家。只要站在一个小摊门口,告诉老板给我来一个裹凉皮就可以了。濮阳的凉皮非常的薄,一整张凉皮拎起来就像像一大张透明的纸。老板会先在凉皮的表面刷上一层提前腌制好的酱,这个酱料也是裹凉皮的灵魂所在。紧接着在凉皮的中间放上黄瓜丝、土豆丝、小咸菜,然后均匀的涂抹开。
人间美味喜欢吃辣椒的小伙伴一定要记得放一些辣椒,等到这些配料都准备好了以后,老板会将整张凉皮卷起来,然后再放入一个塑料袋当中。这样子一个简单的裹凉皮就做好了,可以走在大路上边走边吃,也不会将自己的身上弄脏。当然凉皮本身就是一道美食,不管什么样的做法都会有独特的味道。
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