凉粉和凉皮有什么区别？

原材料不同。凉粉多是利用原料（如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆）中所含的淀粉制成，其主要成分是水和淀粉，分别占其重量的90%和9%，其余1%主要是膳食纤维，蛋白质、脂肪和其他营养素含量极少。整体而言，凉粉的营养价值不高，是典型的淀粉制品。

凉皮多是利用原料（如大米、小麦、豆类）中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，大概分别占总重量的64%、24%和12%，其余2%主要是膳食纤维、脂肪和矿物质等。因为凉皮含有较多的蛋白质，所以其营养价值整体高于凉粉。

拓展资料：

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。

冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

参考资料：百度百科词条 凉皮

        一到夏天就喜欢吃冰的，凉的。都连早上起来吃个早餐都想吃个凉的，尤其是一看到那些热乎乎的米粉时就觉得整个人都好热。那早餐吃凉粉凉面，我们又应该怎样制作呢。

              第一步，我们先准备好200克的土豆淀粉加入两百克凉水，搅拌成细腻而且没有颗粒的糊状。第二步，准备好模具摸好油备用。第三步，锅中倒入一千克清水再加入五克盐，一克明矾（这里也可以不加，如果不加做出来的凉粉凉皮不是太有韧劲），搅拌融化。水开后转中火倒入淀粉糊，一边倒入一步搅拌，直到透明状，再次用最小的火放肆放肆顺着一个方向搅拌。搅拌的越久，做出来的凉粉就更好吃，更有弹性，大概搅拌成15分钟到20分钟的样子。第四步，刚刚准备好的模具拿出来，把凉粉到进去，锅铲上沾一点凉水，把凉粉全部摊均匀摊平。

             把凉粉放在一边等待它成型。我们在去做个酱汁（酱汁也是精髓）。首先准备把准备好滴黄瓜清洗干净之后用刀把它拍晕，切块备用。剁点蒜末用碗倒入凉开水把它泡起来。再切点葱花，小米辣用另一个碗装着，再加入一点辣椒粉面。接下来起锅烧一点食用油大概八成热（八成热的样子就是油中冒泡）撒碗中搅拌均匀，然后加入一勺盐和两勺生抽， 陈醋，再倒入刚刚泡好的蒜水一起搅拌一下，我们的酱汁也做好了。

          最后一步我们把成型的凉粉给它脱膜，切成丝块用盘子装起来。再放置黄瓜块和刚刚准备好滴酱汁即可。吃起来Q弹Q弹很有嚼劲。