妙馋记酥鱼做法 妙馋记酥鱼做法步骤

1、准备用料。青鱼、盐、淀粉、面粉、木耳、玉兰片、鸡蛋、葱、姜。

2、将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6、5 厘米长、1、5 厘米宽、1、5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内。

3、鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟。

4、鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊。

5、将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆。

6、黑木耳去杂质洗净。

7、玉兰片用水泡发，洗净切好。

8、炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中。

9、用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁。

10、将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘。

11、 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧。

12、待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

假的，是个骗局，骗加盟费。 妙馋记酥鱼的老板

原来炒作吴字坊臭豆腐，骗了上千万加盟费

，把臭豆腐彻底搞“臭”了，现在换酥鱼炒作，

接着骗人。 小心为妙！ ...

绍兴酥鱼腌制以及蘸料的做法：

一、选料选择绍兴当地出产的草鱼，5斤以上。这样炸出来的鱼肉比较肥厚，上口。选择这样的鱼的原因是：太瘦的鱼炸出来肉比较干瘪。在制作时去掉头尾，把鱼从鱼背剖开，一分为二，然后切成大约3至多5公分宽的鱼块。二、腌制先用以下调料制作成白卤水进行腌制。香料有：白芷，主要作用是去腥增香。白蔻：去异味，增辛香。其他的有：桂皮、八角、辣椒、香叶、花椒、茴香、生姜、料酒、桔皮、盐等。接着制作黑卤水，在白卤水中加入黑糖、白糖、味精、盐、生抽，制作成黑卤水，备用。三、油炸。控去腌好鱼的水分，放入温度160摄氏度的油中炸。炸成金黄色即可。

四、过卤水炸好之后，放入黑卤水浸1至2分钟。做成的鱼鲜香美味，肉质细嫩，带一点甜味。

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