南京烤鸭卤汁怎么制作

南京烤鸭卤汁的配制 南京烤鸭卤汁怎么做

南京烤鸭卤汁的制作方法是将八角、桂皮、茴香、甘草、山奈等分开。分成两部分，装进纱布袋，扎紧。生姜洗净，捣碎，从洗净处扎好。把冰糖放在火上烤熟，捣碎，放入锅里放油，小火煎至深红色，加入开水，搅拌均匀，形成糖色。锅内放入鲜汤，放入葱、姜、盐、味精、糖色，然后放入调料包，烧开后改小火，煮至香味四溢。

原材料:

八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、山奈10克、酒酿3-5克、胡椒20克、砂仁10克、豆蔻5克、草果15克、丁香5-15克、生姜100克、大葱150克、九韶100克。

南京烤鸭卤汁怎么做:

1.分八角、桂皮、酒酿、胡椒、砂仁、茴香、甘草、山奈、豆蔻、草果、丁香等。分成两部分；3.放入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧；

2.生姜洗净，捣碎，然后葱洗净，扎好，备用；

3.将冰糖焙干，然后轻轻打碎，与精炼油一起放入锅中，用小火煎至深红色，与开水混合搅拌均匀，即成糖色；

3.将锅放在火上，放入鲜汤，放入姜、葱，放入精盐、味精、糖色，再放入调料包。煮开后用小火慢煮至香味溢出，即为鲜卤。

提示:

1.炒糖色的时候一定要小火慢炒，不然会有苦味。

2.鲜卤大多风味不足，所以在配制的过程中，可以适量加入味精。

3.上面介绍的卤水配方中加入了糖色，颜色呈棕红色，称为红卤。如果去掉配方中的糖色，就会变成白色卤水。