羊肉剁荞面有着怎样的味道？怎样做才是正宗的做法？

荞麦是陕北最好的谷物之一。它高蛋白、低脂肪、高维生素、营养丰富，被陕北当地人用来制作许多美味的传统食品。剁荞麦面是最受欢迎的一种。这种食物因其具有软化血管、保护视力、清热降火、健胃防脑血管出血的治疗价值而被称为“长寿食品”。面刀是特制的，和普通菜刀不一样。这把刀大约2英尺长，6英寸宽，像菜刀一样厚，刀片向下，刀的背面有两个木柄。切面的时候，把拌好的荞麦面揉成一个圆球，放在面皮盒中间，然后用擀面杖擀出一部分面团，让白面稍微厚一点。然后双手握刀，开始从前到后的剁，面条整齐地排列在面皮桌上。每次剁的时候都算一刀，放锅里煮。

一刀可捞3-4碗，一剁可吃3-4人。配羊肉臊子，味道鲜滑可口。剁面是陕北女人和大妈的拿手好戏。女孩14岁左右，母亲开始手拉手教女儿切面条。等到女孩结婚的时候，她已经学会了切面条。在陕北，一个女生会不会剁面，是一个小伙子找对象时衡量女方是否手巧的条件。如果一个女生不会剁面或者剁的不好，那就是人生的一大缺陷。剁荞麦面是陕北人待客、过节、庆典必吃的一种美食。也是陕北著名的传统小吃。

羊肉汤煮开，加盐调味，加入白菜、辣椒、葱姜、香菜。荞麦面条用开水煮熟，捞出来，淋上煮熟的羊肉汤。荞麦面味道真好，冷热都有。夏天荞麦面新鲜爽口，冬天一碗热腾腾的荞麦面就是热身食品。据说羊肉和荞麦面是最好的搭配。记得在陕北的新田油唱过“荞麦面羊肉汤，互相跟上。”歌手用荞麦面和羊肉汤的关系来表达对恋人的热烈爱意。这种火辣直白的说法，真的生动地说明，吃荞麦面离不开羊肉汤，他们是最恩爱的伴侣。

榆林是陕西北边的一个城市，说到榆林的美食，大多都具有浓烈的陕北地方特点，下面给大家分享一下到了榆林有哪些美食要品尝一下的。

1、榆林大烩菜

榆林大烩菜，简称烩菜或大烩菜，是陕北最有特色的一道传统风味佳肴，虽然此菜源于内蒙，但是随着在陕北的落地生根，加进去了许多陕北独特的风味，主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。

2、油馍馍

榆林油馍馍是榆林的一种风味小吃，是由土豆、白面、荞面、糖等杂粮一起炸制而成。油馍馍是榆林人过年必备的一种美食，象征着富裕吉祥。所以，每到年前，家家户户便开始制作油馍馍。

3、洋芋擦擦

洋芋擦擦又名“洋芋拨拉”、“洋芋库勒”。先将土豆擦成扁平长条，然后裹上面粉上笼蒸熟，再以热油爆葱花等清炒，拌入佐料即可，令人百吃不厌。

4、剁荞面

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名陕北的一种风味小吃。它高蛋白、低脂肪，维生素含量高，营养丰富，是深受陕北人民欢迎的一种传统食品。剁荞面有软化血管、保护视力、清热降火、健胃消食等功效，被誉为“长寿食品”。

5、子洲果馅

子洲果馅是陕西省榆林市子洲县的一种传统的汉族风味小吃，是一种有馅的饼食，馅是用陕北著名的滩枣制成，非常可口，享誉陕北乃至更远的地方。

6、 米脂干炉

米脂干炉色泽金黄，状若小鼓，闻之麦香十足，食之酥脆爽口，麦香甘醇，是米脂人日常出行、走亲访友携带的食物和礼品。

7、神木碗托

用荞面仁加水渗透碾成糊状，过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾凉后脱出成坨。食时切成片，愈薄愈佳，加麻辣羊肝汤和调料汤，清爽利口，为夏季之美食，有解暑之功效。

8、横山炖羊肉

榆林炖羊肉味道鲜美，新鲜羊肉连骨剁成大块，大锅旺火炖熟，大盆盛上，美味诱人。尤其是横山县吃地椒叶长大的山羊，肉质鲜美。府谷、神木、靖边、横山也均有此美食。近年来，横山铁锅炖羊肉走出榆林，风靡北京、西安、银川等大城市，深受广大食客青睐。

以上是给大家分享的榆林的8道地方美食，味道都很不错，到榆林的朋友可以找找尝尝，欢迎榆林的朋友给留言进行补充。

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都知道北方面食绝色！但是有三个地方的面食被称为“北方三绝”！

兰州拉面、山西刀削面，还有一个是陕北荞面饸饹！

饸饹，古称“河漏”，它是用荞麦面粉，食用碱，食用盐制作而成的粉条状的面食，通常与羊腥汤相配食用，味道鲜美可口。

在陕北民间就有 “荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上” 的俗话。

而你知道吗？在陕北，荞面饸饹可不止一种，它的品种有

羊肉饸饹、鸡肉饸饹、炸酱饸饹、臊子饸饸饹、素汤饸饹、泼汤饸饹和油饸饹等。

“荞面饸饹”的做法其实非常简单，就是把荞面用七八十度的热水烫过之后，掺入适量的白面粉揉成松软的面团，在饸烙床子上压在开水锅里煮熟即可；复杂的是吃荞面饸饹的配汤，那是五花八门、花样繁多。人们可以根据各自的喜好和口味调制不同的汤就可以了。

在延安的大街小巷上，都有许多荞面饭庄，以荞麦为原料，创造出种类繁多的荞麦系列饮食：荞面饸饹、荞面搅团、荞面圪托、荞面漫黄、荞面抿夹、荞面凉粉、荞面煎饼、荞面烙饼、荞面灌肠、荞面碗托、荞面蒸卷、荞面油馍、荞面蒸饺以及荞麦酒、荞麦醋等十多种名吃。

来了陕北不仅要吃满口香的羊肉饸饹，还要尝尝，独一无二的酸汤剁荞面！

陕北的剁荞面是用优质荞麦糁子加工面粉，用这样的优质面粉加工剁面，色泽特白、韧性极强，味道清香。

这儿的剁面刀是专门打制的，长约40公分左右，两头带柄的刀，三下两下就能剁出一大锅面条。

当然，好吃的剁荞面还得配上上好的酸汤。用洋姜腌制，食用时，用小麻油炼红炝甾木儿，加入酸汤内，其味特香。

各位来陕北旅游的朋友不妨去品尝一下，包你吃过之后会留下刻骨铭心的记忆！

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