豆腐脑的汤汁如何制作呢？

首先要制作3种调料，油泼辣子、复制香醋、调料水。

1、油泼辣子要选用辣度适中的辣椒面，不辣的话就不能跳出实体老店豆腐脑的酸辣口味。过辣就会影响其他调料的口感和香味，其次辣面要细一点，细到看不到辣椒籽，然后我们要制作辣面里边的调料，调料单如下；

八角:600克、白胡椒:50克、桂皮:200克、花椒:100克、玉果（香果）:50克、小茴香:250克、良姜:50克、草果:100克、肉蔻:25克、白蔻:25克、丁香:25克、荜拨:25克、香叶:100克、香砂:25克。

把以上调料配好，打碎成粉沫备用。在准备好的辣椒面里加入调料粉（调料粉和辣椒面的比例是1:3，即1勺调料粉和3勺辣椒面）。将菜籽油烧至240度左右去掉生味，待菜籽油无沫，关火，把油晾一会，把油泼到辣面上泡沫很小时，开始泼辣子。泼油后加几滴醋，然后再加一两勺白糖搅匀即可。泼辣子泼完的时候趁热加入一勺子穆堂香肉味王味道更好。其他调料比例及工序不变。（比例是:1.2斤油配2两辣椒面）

熬制复制香醋

准备香醋500克，以下香料

八角:1.5克、小茴香:2克、花椒:1.5克、桂皮:1克、草果:1.5克、香砂:1克、香叶:1克、草寇:0.5克、香果（玉果）:1克、良姜:0.5克

熬醋方法

将调料装入沙布袋，锅内倒入一斤水，加热后放入调料包，水开后先把调料小火熬三分钟，然后给锅里加入香醋，改用小火慢熬。然后入几片生姜，15克白糖，等醋烧开了冒泡了，这个时关火，加入10克味精、鸡精，凉晾之后捞出调料包即可。

熬制调料水

准备香料

八角:5g、花椒:5g、桂皮:10g、小茴香:15g、良姜:10g、草果:10g、山奈:3g、干桔皮:3g、白胡椒:5g、香叶:5g、毕拨:3g、草寇:1g、丁香:1g、香砂:1g，

具体制作步骤:先将（花椒，小香、山奈、干桔皮、香叶、凉姜）这6种香料装入纱布袋放入水中，剩余的其他8种香料直接放入水中熬制，锅内加入水6斤，等水开后改用用小火烧熬10分钟后，将调料包捞出，水中加入（味精、鸡精、穆堂香肉味王调料各2-3克），可以在调料水中加入水淀粉增加粘稠度。

如果喜欢豆腐脑汤水多的可以加调料水，不喜欢的可以不加。调料料水始终要在热的状态下使用。如果水少时可以继续添加水。熬制调料水的香料可以用两次

北方豆腐脑汤汁的做法如下：

用料：嫩豆腐500g、干香菇8朵、干黄花菜10g、干木耳1小把、生抽3汤匙、老抽2汤匙、淀粉5g、盐适量、大葱1小段、大蒜1瓣、花椒粒1小把、鸡蛋1个。

步骤：

1、准备好食材，嫩豆花是我从市场买的，当然也可以自己做。

2、坐一锅温水，放入淘洗干净的干黄花菜、干香菇、干木耳，泡发1小时。

3、泡发好的香菇、木耳、黄花菜，沥干水分，切丁，葱蒜切段，鸡蛋打散，淀粉加适量清水调匀备用。

4、锅里倒入适量油，加入葱姜和花椒炒香之后，捞出花椒去掉。

5、倒入切丁的木耳、香菇、黄花菜，翻炒。

6、倒入清水。

7、大火烧开，加入生抽、老抽、盐，转小火煮10分钟，最后倒入水淀粉，搅拌均匀，出锅前沿着锅边倒入鸡蛋液，煮2分钟，即可关火。

8、嫩豆花加水煮一下。

9、舀出豆花，浇上炒制好的卤子，一碗道地的北方豆腐脑就做好了，献给爱的人。

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