叫花鸡的制作方法配料

叫花鸡的制作方法配料,第1张

叫花鸡的做法

准备好辅料:料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。

我们首先要做的就是用刀背将鸡腿的骨头敲断,这样可以将整只鸡折叠起来,然后在鸡里面加入葱和姜这些调料。除此之外还需要加入一些味精酱油等,然后将这些调料均匀的揉搓在鸡的身上,可以让味道更加的浓郁。

然后把花椒炒熟炒熟之后用擀面杖或者是其他的工具碾碎它,然后放到鸡里面一起进行腌制,腌制的方法就是用保鲜膜覆盖好,然后将它放入冰箱中腌制一个小时差不多就可以了。

然后把我们准备的洋葱香菇等切成丝,还有放入腌过鸡的剩余调料中充分混合,然后再将这些调料一起塞到鸡的肚子中,用牙签固定。

下面我们要做的就是准备荷叶了,我们市面上常见的荷叶一般都是干荷叶,干荷叶买来之后要用冷水先泡上,一会儿等他们跑开之后再加鸡肉放进去用荷叶包裹起来。

然后后面不止要加水,还要加入一些白酒,画好之后等它发酵完,然后再擀成大大小小比较合适的圆片。下面我们要做的就是将包荷叶包裹好的鸡放在中间,然后再用面皮包裹起来,放到烤箱中烤一下。

烤的时间要根据你准备的鸡的大小来判断,如果鸡比较大的话,时间可以稍微长一些,等到时间差不多了之后将其取出来,将包裹在外面的面团敲碎就可以了。

叫花鸡的宜忌人群

1、鸡肉是我们日常生活中比较常见的一种肌肉,而且一般人都是可以吃它的,对于老人或者是病人也是非常适合吃鸡肉的。

2、但是如果人们患有感冒发热或者是高血压高血脂等病症的话,就不要再吃鸡肉了,否则会加重病情。

叫花鸡不能和什么一起吃

鸡肉不能和李子一起吃,鸡肉中的某些物质可能会和李子中的某些物质发生反应,然后会引起痢疾这种疾病,而且李子从中医医学角度来说是比较热性的食物,但是肌肉并不是如果这两者一起吃的话,会对人体造成伤害。

鸡肉也不能和柠檬一起吃,如果在吃鸡肉的时候喝了柠檬或者是吃了柠檬,肌肉中的某些物质,就会和柠檬中的柠檬酸发生反应,然后形成一些对人体不利的物质。

孕妇能吃叫花鸡吗

孕妇是可以吃叫花鸡的,叫花鸡中的蛋白质含量非常高,而且脂肪含量是比较低的,这是人们理想中的一种保健食品,高蛋白低脂肪对于准妈妈们来说也是非常好的,可以及时的补充营养,也不用担心会发胖的问题。

一、荷叶是包裹叫化鸡的外层用的,目的为了烤制时取荷叶的清香,因为只有夏天能采摘到新鲜荷叶,如果在其他季节希望做这个菜,可以到南货店、中药材市场或中药店买到干荷叶,浸泡后使用,干荷叶也有荷香味儿。

二、叫化鸡的做法:

主料:三黄鸡1只

辅料:香菇1把,红葱头1个,面粉300克,荷叶1张。

调料:食盐10,葱15,姜5片,料酒10ml,生抽10ml,蚝油2ml,白酒5ml,胡椒粉5克,

做法:

1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断,以便折叠成型

2.在鸡中加入葱,姜,蒜,盐,蚝油,料酒,胡椒等调味料

3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中

4.将花椒煸炒出香味

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎

6.再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下

7.将干荷叶用冷水泡上一会儿

8.用冷水和白酒一起和面

9.将面和成软硬适中的面团

10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒

11.将洋葱,香菇切成丝备用

12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝,姜,蒜等其他调料塞入鸡腹中

14.放在泡过水的荷叶中

15.将它包裹起来

16.将面团擀成一张大圆片

17.擀成大小合适的圆片

18.将荷叶包裹的鸡放在中间

19.再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中

20.预热160度,烤80分钟

21.敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前

22.敲开面皮,揭去荷叶,中间破上一刀露出鸡腹中的各色配料,美味的叫花鸡就摆在眼前了。三、叫化鸡烹饪技巧

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味。

3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。

4、荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟。

5、用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面。

6、加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味。

7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。

知道叫花鸡的朋友一定要很多,但肯定有人不知道它的做法。现在的食材是很容易就能都准备好的,实在在当地买不到也能在网上购物,所以在家做叫花鸡是完全可行的。朋友们想知道叫花鸡是哪个地方的菜及鸡怎么做好吃吗?下面就为大家介绍叫花鸡的做法。

叫花鸡是什么地方的菜

叫花鸡,是江南名吃,历史悠久,是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好,用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮,芳香扑鼻,板酥肉嫩,是家宴野餐,馈赠亲友之上品。

做法一

材料

适量的蜂蜜,鸡1只,姜适量,大葱适量,蒜适量,红葱头适量,干辣椒适量,大料适量,黑椒适量,橄榄油适量,藤椒油适量,生抽适量,老抽适量,盐适量,荷叶1张。

做法

1.将鸡洗净,配料准备好切碎。

2.将配料拌匀涂抹鸡的内外。

3.用保鲜纸将鸡蒙起来,放冰箱腌制一个晚上。

4.用一块新鲜荷叶,将鸡及配料一起包进去。

5.家里有一包自发面粉,正好用上,发面,醒面。

6.鸡用荷叶包好后,再摊开面,把鸡包裹在放里面。

7.包裹好的鸡用托盘盛好,入烤箱180度烤1小时20分钟。

菜谱简介

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮,肉质鲜嫩酥软,香味浓郁,原汁原味,营养丰富,风味独特。

做法二

材料

母鸡1000克。

辅料

鸡(丁)50克,猪肉100克,虾仁(红) 50克,火腿(丁)30克,鲜香菇(丁)20克,荷叶4张。

调料

色拉油100克,食盐5克,姜(末)10克,八角2颗,料酒50克,香油适量,甜面酱50克,猪油 50克,白糖20克,小葱25克,丁香4粒,葱白50克。

做法

1、将鸡去毛,去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐,腌制1小时取出。

将丁香、八角碾成细末,加入玉果末和匀,擦于鸡身。

2、将锅放在大火上,内加入猪油烧至五成热,放入葱花、姜爆香。

然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟,出锅后,放凉塞入鸡腹。

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住,再用猪网油紧包鸡身,用荷叶包一层。

再用玻璃纸包上一层,外面再包一层荷叶,然后用细麻绳扎牢。

4、将酒坛泥碾成粉末,加清水调和,平摊在湿布上(约1.5厘米厚),再将捆好的鸡放在泥的中间。

将湿布四角拎起将鸡紧包,使泥紧紧粘牢,再去掉湿布,用包装纸包裹。

5、将裹好的鸡放入烤箱,用旺火烤40分钟,如泥出现干裂,可用泥补塞裂缝。

再用旺火烤30分钟,然后改用小火烤90分钟,最后改用微火烤90分钟。

6、取出烤好的鸡,敲掉鸡表面的泥,解去绳子,揭去荷叶、玻璃纸,淋上香油即可。

做法三

材料

一块鲜生姜、土鸡、荷叶、干香菇、面粉、腊肠、蛤蜊肉、花生油、食盐、酱油、葱、蒜、耗油、猪油、蒸鱼豆豉、糖、鱼露、黄酒、十三香、水。

制作

腌制

1、将事先准备好的土鸡处理干净,然后再清洗干净。

然后均匀的在鸡皮和鸡肚子里抹上适量的盐按摩按摩,这样是为了让土鸡更有味道。

2、调料就是用十三香1勺,糖半勺,鱼露1勺,六月鲜酱油2勺和蚝油1勺半搅拌均匀。

3、再放入姜丝、大蒜末和葱段搅拌均匀。

4、将7中调好的调料均匀的抹在鸡身上,及鸡肚子,将容器盖上保鲜膜,放入冰箱保鲜8小时左右。

包鸡

1、准备好鸡肚子馅料,干香菇、干蛤蜊肉温水泡开,泡好的香菇切成条,腊肠切片,蛤蜊肉去除沙子。

2、热锅下少许油加入香肠、香菇、蛤蜊肉翻炒至8成熟,加入蒸鱼豉油再炒匀。

3、炒好的馅料出锅晾凉,此刻,将新鲜的荷叶洗净沥干水分备用。

4、晾凉的馅料塞入鸡肚子中,将两只鸡爪膝盖的软骨处剪开一半。

将鸡爪塞入鸡肚子中,用牙签将鸡肚子封好。

5、舀一勺猪油将鸡皮均匀的抹上一层猪油,再将处理好的鸡放在荷叶中。

卷起包好,用草绳扎起来,横竖都要扎。

烤制

1、稀面糊的料加入大盆中,加入适量的水,调成比较粘稠的状态。

2、包好鸡的荷叶均匀的抹上稀面糊,比较粘稠,带一次性手套抹点油操作吧。

3、盆中还有一些比较粘稠的面糊,再加一些面粉,加少许的水和成不粘手的面团。

4、面团上撒少许的面粉擀成大饼状,要差不多可以包裹荷叶鸡的大小哦。

5、放上荷叶包鸡用面皮包裹起来,这样就可以放入烤箱了。

6、外面包上一层锡纸,因为自己的烤箱上色是会比较厉害的。

所以包了锡纸再放入烤箱烤,185℃烤2小时后出炉,剥去锡纸,小心比较烫手。

7、除去裹在荷叶上的面块,露出荷叶,扒开荷叶就是叫花鸡啦。


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