乌鱼怎么做才好吃

乌鱼好吃的做法为：

1、乌鱼让鱼店老板杀好，切下鱼头，刮掉黏液，用干净毛巾压住防止打滑，弄下鱼肉。

2、再把鱼肉片成薄薄的片，乌鱼的肉比较紧实，所以尽量片薄一点。

3、宰好的鱼头鱼骨，加入盐料酒清洗干净，去除腥味。

4、将鱼片先用盐料酒抓均匀，用清水清洗去除腥味，控干水分。再加入盐，胡椒粉，姜，葱，水抓均匀，抓到鱼片粘手再加入一个鸡蛋清、红薯粉，抓均匀备用。

5、我们把所有的配料准备好，接下来起锅烧油。

6、油烧热，下入干辣椒，花椒姜蒜米爆香，下入豆瓣酱炒出红油，加入鱼料稍微炒一下，加入洗干净的鱼头骨，煸炒烹入料酒，去腥，再加入高汤或者清水。接着下放入切好的黄瓜，豆皮、平菇。

7、加入鸡精，胡椒粉，少量的白糖调好味，倒入盆中。

8、另起锅烧水，加入盐、鸡精，水开关小火，下入腌好的鱼片，小火煮一分钟捞出鱼片，倒入炒好底料的盆中。

9、另起锅烧油，下入干辣椒，花椒，白芝麻，将胡辣油淋在鱼片上，撒上葱花即成。

小贴士：要把姜葱水抓码到鱼肉里面，鱼肉吃透水才会嫩，煮鱼片用小火不要急着动它，不然会脱粉。

乌鱼的营养价值很高，富含多种维生素和氨基酸，是一道大众很喜欢的食材，以下三种做法是很好吃的。

一、番茄炖乌鱼

做番茄炖乌鱼主要是要先把乌鱼去掉内脏和鳞片，洗干净，切成薄片备用。处理好之后的乌鱼片放在碗里，加入盐，葱，姜，蒜，料酒腌制10分钟左右，腌制结束之后再加入淀粉和蛋清，搅拌均匀。这时候再处理番茄，可以用开水烫一下之后去掉番茄的皮，切成小块备用。锅里放油，加入葱姜蒜末爆香之后，放入鱼片略煎一会儿之后出锅，然后重新倒油，加入番茄炒至糊状出汁，是为了汤汁更加入味儿，番茄汁炒出来之后加入开水煮开之后，放入鱼片小火慢炖。几分钟之后就可以出锅了，再撒上葱花就是一道美味的番茄炖乌鱼。

二、酸菜炖乌鱼

酸菜炖乌鱼首先处理乌鱼，乌鱼洗干净之后仍然切片备用，去掉头和尾部片成鱼片。处理之后的乌鱼放在碗里，加入盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制半小时左右。这时候再把酸菜切好备用，锅里放油加入酸菜、红辣椒、葱、姜、蒜爆香之后，加入鱼头和鱼尾，略微炒至变色，加入开水。可以用大火烧开，等到鱼汤变成白色之后翻滚，就可以慢慢加入鱼片，放入鱼片的时候注意不要用力搅拌，不然很容易把鱼片搅烂。等鱼片熟透之后就可以出锅了。如果喜欢重口味，可以再重新锅里加油，放入花椒辣椒，爆香等锅里冒烟之后，把热油直接淋在鱼片上面，这时候味道会更好。

三、乌鱼粥

其实做乌鱼粥就是先把乌鱼处理干净之后，取鱼身部分切成薄片备用，然后再熬粥，等粥熟之后加入鱼片，也可以再放点香菇丝和姜丝，一起大火熬煮，大概几分钟之左右关火，出锅之前再放点盐和香油调味就可以了。

综上所述，其实乌鱼的做法还有很多，可以根据自己的口味选择适合的吃法。

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