生鱼片怎么上浆

1.需要注意的是，所有的食材不能放在一起，要循序渐进。按照盐->料酒->蛋清->浓湿淀粉的顺序加入。每次加的量不能太多。你应该用手捏它们，直到它们完全被鱼片吸收，然后再放下配料。

2、淀粉，一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，附着力强，不易退浆。

3.蛋清不要太多。一般整个鱼片都是一斤多的黑鱼片。放半个蛋清就够了。蛋清太多会让里脊炸的时候表面有不干净的感觉。

4.记得在把捣碎的鱼片放入锅中之前，先放一小勺食用油，搅拌均匀，这样鱼片就不容易粘锅，鱼片也不会粘在一起。