白切肉的做法大全

上海白切肉的正宗做法 它的做法终于被我挖掘到了!

1.材料:需要猪肉(后臀尖)2,500g。调料:需要虾酱150g。配料:葱花、花椒、辣椒粉、冰水、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、香油。这些准备好的食材需要的用量可以根据自己的口味直接选择。

2.在制作白切肉的过程中，首先要将猪的后臀去皮洗净。注意猪皮的皮毛，全部清洗干净，放入冷水锅中。冷水一定要够，把猪肉泡进去再用猛火煮。煮沸一段时间后，撇去浮沫。

3.然后用重物压住网上的主体，让肉浮不起来。注意加盖，放入锅中小火煨一个小时左右，直到猪肉断了，再取出。

4.取出后，让它稍微干燥，然后使用脂肪朝上。不可以，用网布盖好以免变色，虾酱油放在边上备用。用的时候切白，大部分肉块都是非标准的，切成长6厘米左右，宽4厘米，厚0.2厘米的薄片。

5.这个大小可以根据自己的想法来定，但是注意不要太厚，不然嘴里的恶趣味带来的效果不会很好。我们要按照数量把肉片薄片整齐的放在盘子里，这样白切肉就做好了。