正宗福清滑粉做法窍门

福清滑粉的做法 老少咸宜的当地一项风味小吃

1.都是手工做的，没办法用机器代替。实践需要时间。以糯米为原料，充分浸泡，石磨磨成嫩白米浆。先将10%的米浆用清水洗净或半熟，与生米浆充分搅拌，然后蒸熟。

2.蒸的主要工具是一个大概五层的铝制抽屉柜。蒸粉的时候，把抽屉式盒子放在装满热水的大锅里，下面时刻保持柴火明亮燃烧。拉出一层层抽屉，擦干，刷上油，然后倒入调好的米浆，摇匀盖住抽屉面，放回蒸笼，开始蒸。

3.蒸的过程中不时拿出来，查看粉的生熟程度，加入肉末，猪内脏等。当米糊均匀凝结成一层米粉皮，这时米糊蒸熟即可食用，在猛火下一般需要两三分钟。

4.这时候拉出抽屉，用比手掌还大的铝片迅速把粉条卷成长条，用尖刀把长条切成小块粉条，刮到碗里。