1.将牛杂(肠、胃、心、肺)分别洗净，放入沸水中去除异味，捞出放凉，然后用刀切成块；
2.香菜洗净，切成1厘米长的段；
3.用刀把豆瓣酱剁成糊状；
4.生姜洗净，切成颗粒；
5.炒锅置火上，放植物油至四成热，下豆瓣酱、姜末、花椒炒香，放入鲜牛骨汤，放入牛杂及所有调料烧开，倒入砂锅，加盖焖煮，鸡精调味，撒上香菜。
