大厨教你,红烧黄花鱼的家常做法(下)

1.黄花鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，鱼身内外用厨房纸巾擦干，避免油炸时溅油；

2.将豆腐从盒中取出，切成小块，放入沸水中焯一下备用；

3.大火烧热炒锅，放油，五成热时，手拿鱼尾轻轻将黄花鱼滑入锅内，煎熟；

4.黄花鱼煎完一面后，小心翼翼地用锅铲把鱼翻过来，再煎另一面，直到两面都是金黄色；

5、锅里留底油，放入姜丝和葱丝翻炒；

6.把炸好的鱼放进去，煮料酒，去腥，加盐、酱油、糖和少许醋，鱼加清水，大火烧开；

7.加入豆腐，盖上锅盖煨。约10分钟后，揭开锅盖，倒入水淀粉，转火收汤至浓稠。