鱼和豆腐煲怎么做

1.挑选一条2斤多的活草鱼，请鱼摊宰杀。带回家后，里里外外冲洗一下就行了。

2.用一把锋利的刀去掉鱼头和鱼尾，只取鱼身，先切成1、5厘米——2厘米宽的鱼块。

3.将每块鱼肉一分为二，切成鱼条。倒入一些白胡椒和盐，腌制15分钟。

4.打入一个蛋清，5勺红薯淀粉和一勺胡椒粉。

5.将所有的糊料和鱼肉混合均匀，让每一片鱼片都裹上淀粉糊。

6.锅里多放一点油，因为鱼要炸。同时扔几片姜进去(就是去腥，或者防止粘锅)

7.将鱼放入锅中(提示:油一定要加热！鱼，鱼块不容易粘锅)

8.先火，后火，把鱼条炸至酥脆，表面金黄(最好再炸一次，口感更脆)

9.清除和控制油。

10.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，煨一下，用葱，姜，蒜翻炒入味。

1、料酒一勺，生抽一勺，老抽一勺，白糖一勺，味精半勺，盐一勺，一小碗温开水和葱姜一起调成调味汁，倒入锅中。

12.把火调大，把它烧开。

13.加入炸鱼条。

14.可以拌入适量的鲜汤，或者加入适量的水，让汤稍微宽一点。

15.加入切成小块的嫩豆腐。

16.汤煮沸后，转小火继续煮10-15分钟。

17.等汤汁略干，豆腐入味，就可以上桌了。