运城大盘鸡的做法窍门

1.土豆去皮，用清水洗净，然后切成滚刀块备用。将鸡肉用清水洗净，放入沸水中焯一下，捞出后捞出沥干水分。

2.青红椒全部切块，小红椒切小块，大葱切段，姜切片，蒜去皮，用刀拍一下。将焯水的鸡肉用料酒和葱姜腌制15分钟。

3.炒锅用油加热后，在姜片、葱段等调料中放入蒜、红椒、花椒炒出香味，再将豆瓣酱放入锅中炒出红油。

4.将腌制好的鸡块放入锅中炸熟。过一会儿，加入生抽和老抽，糖和食用盐。鸡块上色后，将土豆放入锅中一起炒。

5.这时候就需要加入适量的开水，让没盖过鸡块的土豆也能煮开。然后，用中小火慢慢收汁，等汤快喝完的时候，把青红椒块放入煎锅。这时候大盘鸡就可以出锅了。如果想用它来拌面，可以把面放在另一个锅里煮，煮好后取出，放在盘底，把炒好的大盘鸡放在上面，吃的时候拌匀。