多层花糕制作方法

5层花糕的做法步骤 怎样做花糕

1.食材:面粉适量，水适量，鸡蛋适量，食用油适量，红枣适量。

2.糯米浸泡7天，沥干水分，用沙炒，磨成细粉，过100目筛，再放在高湿度的特殊环境中吸水，就成了返粉。返粉时间7天左右，可以用手把粉揉成一团。

3.将糖与89%中川白糖、5.5%花生油、5.5%麦芽糖搅拌。和《花糕》里做糖的方法一样。

4.将糖搅拌后与粉混合，反复滚动使其变软。然后，用40目筛将40%的糖粉过筛，用作底层和表层的糖粉。剩余的糖粉用作中糖粉。

5.将酥脆的桃仁切碎，用白糖和水漂浸湿。白糖的水系是将四川白糖的45%的配料放入沸水锅中溶解而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合剩下的四川白糖，和中层糖粉混合均匀。

6.使用专制的木盆。装盆时，底部和表面糖粉各占一半，中间糖粉占总量的2/3。先填底层糖粉，用铜镜压平，再填芯料(中间糖粉)，再压平，再填表层糖粉，压平压紧。

7.装锅后，按照长4.5厘米、宽1.5厘米、厚1.5厘米的规格在锅里切成块。