正宗老北京烧饼的做法和配方窍门

正宗的烧饼的做法和配方 老北京烧饼的烹饪技巧分享

1.材料:面粉1000克，泡打粉5克，温水适量。

2.辅料:胡椒粉、盐、白芝麻、芝麻酱、食用油、生抽、老抽。

3.练习:

(1)将酵母加入温水中，搅拌均匀，静置片刻，倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌。

(2)几乎用手搅拌面团，形成光滑的面团备用。

(3)用小火把辣椒煮熟，注意不要烧焦。

(4)将花椒卷成面条，加入适量盐备用(花椒面条用料理机更好更细腻)

(5)加入一些芝麻酱，热食用油，搅拌均匀。

(6)在搅拌好的香油中加入盐和胡椒粉以及适量的酱油，搅拌均匀备用。

(7)面粉发酵半小时左右。取出一小块，揉出泡泡，擀成块，撒上调好的椒盐芝麻酱。

(8)均匀涂抹，然后将面片向一个方向滚动。

(9)拉成大小均匀的等份。

(10)用手压平。

(11)将酱油和芝麻放入容器中备用。

(12)在压好的烧饼一面刷上酱油。

(13)蘸酱油的一面蘸芝麻。

(14)打开电饼铛，上下板面涂一层油，预热。

(15)放入电饼铛中，盖上盖子。

(16)大概底侧焦黄的时候可以翻过来。

(17)再翻一遍。快熟了出锅了。