黄油又称乳脂、乳脂，是由牛奶加工而成的一种固体油脂。黄油是鲜奶混合的产物，从上层的稠状物中过滤掉一些水分。黄油，蒙古语称为“西日桃酥”，风味独特纯正，营养丰富。是牧民招待客人的最佳产品。
黄油可以从牛奶皮、白油或鲜牛奶浓缩的油皮中提取。黄油营养极其丰富，是乳制品中含量最高的。因为只有五六十斤的酸奶才能提炼出两斤左右的黄油，可见其珍贵。为了方便，牧民们经常把黄油放在器皿里或者牛羊的胃里。冬天人和动物被冻住的时候，经常用酥油茶和酥油酒来解救。
