黄油和蟹膏的区别主要体现在原料和制作方法上。
原料不同:蟹膏通常由蟹肉和蟹膏制成；光头黄油主要由母蟹黄和公蟹膏组成。
制作方法不同:制作蟹黄油时，常用的辅料有猪油、姜汁、黄油等。，都是油炸而成的，其中蟹肉的比重很大，几乎占到一半；而光头黄油则是在螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹膏，与螃蟹熬成的蟹油混合，用葱和姜炒熟，然后用黄酒炖透，加入一些准备好的高汤调味，最后淋上蟹油和胡椒。
吃光头黄油的时候，一般会有鱼腥味。那是因为螃蟹本身就有腥味，所以很正常。可以加姜片调味。黄油可以用来制作黄油豆腐，黄油面条，黄油米饭和其他美食。制作黄油面条时，最好将黄油面条的浇头与面条分开。面条充分分散后，面条和黄油面充分搅拌，这样做出来的面条味道鲜美，蟹味十足。
蟹黄酱是日常生活中常用的美味酱料。它的主料是新鲜的螃蟹，味道鲜美，丝滑。用它做的面条或者炸豆腐都很好吃。
