布朗基础汤的制作要点

1.原料:清水4升，生骨2公斤，植物香料0.5公斤(胡萝卜、芹菜、洋葱、青蒜)，香料包(百里香、天竺葵、香菜)，黑胡椒粒12粒，植物油。

2.锯下骨头，在烤箱里烤至棕红色。

3.把油过滤掉，把骨头放进汤锅里。

4.加入冷水，煮沸，撇去浮沫。

5.将蔬菜切片，用少量油炸至表面呈棕红色，滤去油，倒入汤锅。

6.加入香料包和黑胡椒。

7.小火煮5到6个小时，不断撇去浮沫和油脂。

8.用纱布过滤。

9.在做棕色基础汤的时候，可以加入一些切碎的西红柿或者番茄酱和一些切丁的蘑菇，增加汤的颜色和味道。另外可以加入少量猪皮，增加基础汤的浓度。