潮州肉丸配方 潮州肉丸制法
1.潮州肉丸配方:鲜精牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，陈皮7克。
2、潮州肉丸法:
1.将精制牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞三次，放入锅中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，搅打至胶状。
2.将干淀粉与1200g水混合，然后分几次倒入牛肉碗中搅拌均匀，然后用手搅打至有橡胶感和弹性，盖上盖子放入冰箱冷藏一夜。
3.取出冻好的牛腩，加入陈皮拌匀，然后用手捏成15克左右的丸子，放入清水盆中浸泡15分钟。炒锅，用清水搅拌。加入泡好的牛肉丸，用小火煮至熟透后取出。在清水盆中浸泡后，取出沥干水分。
