爆炒海螺丝用的是小海螺吗

1.海螺买回来后，放在盆里，在水里泡半天，滴几滴香油，能让它吐出脏东西。不过现在有很多养出来卖的海螺。买的时候可以选择。

2.炒锅放适量油，烧热，放入葱、姜、蒜末、红辣椒，炒香，放两勺豆瓣酱。提前剁了。如果懒得剁，可以用锅铲碾碎。然后翻炒几下，放入洗净的海螺，翻炒一会，放入卤水和料酒，根据口味加盐。因为卤水咸，所以要适量加盐，加少量水，盖上锅盖炖一会儿，可以让海螺味道更好。

3.煎十分钟左右，收火上汤，即可。