面包和全麦面包

面包是以小麦粉为主要原料，添加其他辅料，加水制成面团，再经发酵、定型、定型、醒发、烘烤而成的一种焙烤食品。

小麦粉是小麦制成的面粉，通常指去除麸皮后的面粉。去掉胚和麸皮后的面粉就是高精面粉，你经常用的面粉就是高精面粉。所以小麦粉和高精面粉做的面包不是全麦面包。那么，什么样的面包才是真正的全麦面包呢？

全麦面包1、全麦面粉

小麦由麸皮层、胚乳和胚组成。加工小麦制成的面粉不去除麸皮层或胚芽。这种面粉就是全麦面粉。麸皮层含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，纤维素含量很高，达到总纤维素含量的88%(胚乳8%，胚4%)。胚胎含有脂肪、蛋白质、可溶性糖、各种酶和大量维生素。因此，全麦面粉富含纤维素、维生素和矿物质。所以全麦面粉做的全麦面包口感粗糙，富含维生素和矿物质。

2.全麦面包

全麦面包是以全麦面粉为主要原料，添加酵母、盐等制成的烘焙食品。、和水制成面团，然后发酵、成型、定型、醒发和烘焙。只用全麦面粉做的面包才是真正的全麦面包。

在全麦面包面团发酵过程中，会产生二氧化碳气体，增加面团体积，同时还存在乙醇和乳酸。乳酸是面包酸味的主要来源。为了改善口感，可以加入适量的糖调味。不加糖的全麦面包吃起来酸酸的，粗糙有嚼劲，有很浓的小麦味，越吃越香。

如何辨别是不是真的全麦面包？1.不要看产品名称。

现在市面上卖的全麦面包很多都只有名字，其实并不是全麦面包。为了引导消费者以“全麦”为卖点购买，他们会在产品名称中加上“全麦”二字。或者在产品包装正面的“显眼”位置印上“全麦”字样。

上图中，配料中有小麦粉，所以不是真正的全麦面包，但产品名称中有“全麦面包”字样，在“显眼”位置有“全麦”字样。

2.了解产品成分表。

根据GB7718-2011《预包装食品食品安全国家标准标签通则》的要求，食品包装上的配料表在食品加工时应按照降序排列，即添加最多的配料排在最前面，其他配料从多到少排在最后。所以真正的全麦面包，在配料表中，是和全麦面粉一起排在第一位的。如果不是用全麦面粉排第一，那就不是真正的全麦面包。

上图中，最上面的配料表是全麦面粉，后面没有其他面粉。所以，这款面包是真正的全麦面包。

上图中，第一种配料是小麦粉，第二种是水，第三种是全麦面粉。产品名称是酒精煮的(全麦)切片面包。因此，这种面包并不是真正的全麦面包。

配料表里有没有说第一种是全麦面粉，也就是真正的全麦面包？先看下图:

上图中，最上面的配料表是全麦粉，添加量为49%。全麦粉后面括号里的内容是:小麦粉、食用麸皮、小麦胚芽。你什么意思？也就是说，这种面包的主要原料是小麦粉，添加了食用麸皮和小麦胚芽。所以这款面包并不是真正的全麦面包，它的产品名称是全麦切片面包。从配料上可以看出:这款面包添加了糖、油、防腐剂、面包乳化剂和食用香精。所以配料表第一条就是全麦面粉不一定是真正的全麦面包。

总结在产品包装上的配料表中，第一个是全麦面粉，后面没有其他面粉的面包才是真正的全麦面包。

鉴别是不是真的全麦面包。不要看产品名称，要看产品成分表。

真正的全麦面包比普通面包更有营养，富含纤维素、维生素和矿物质。

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