炸酱面怎么做才好吃?

尝尝老北京炸酱面:

操作:1。先把干黄酱和甜面酱混合，可以适量多放一点水，因为要把酱煮一会儿，搅拌均匀；

2.然后，将洗净的萝卜切丝，每根黄瓜三分之一的头部洗净，其余切丝，待用。

3.把肉切成手指粗细的块以备后用。

4.将葱切碎备用。

5.锅大火，锅里放少量油，放入切好的小肉片，把肉里的油搅拌出来，肉要变色。这个时候小火是可以的。然后，把炸好的肉块捞出备用，锅里留油备用。(忘了拍锅的图，只放了这张备用肉片的图。)

6.酱汁搅拌均匀的时候，这个时候一定要小火，用铲子不断的推酱汁，不要糊了。(如果发现这个时候水少了，可以加少量的水)，直到酱汁的颜色发生了变化，开始出现小气泡。关火，待炸好的肉块放进去，继续用铲子推酱料，直到酱料中的水分蒸发，酱料表面出现油光，可以闻到酱料的味道。用酱汁的余温煮洋葱，然后出锅备用。这个过程大约需要20到30分钟。煮酱的时间一定要够，不然吃起来就像生酱一样。

7.煮面条，将煮好的面条捞出放入碗中，然后放上菜码和适量的酱料，倒入适量的醋。一方面可以很好的拌面，一方面可以解油腻，醋还可以软化血管。

注:1。可以多加点菜，这样面条就不会因为酱太咸了，对身体有好处。把黄瓜条切成脆片是我的爱好。一方面是因为好吃的酱刚好出锅满足了我的渴望。另一方面，我发现酱太多了，就直接拿黄瓜条吃。所有其他的菜都是时令蔬菜。可以根据自己的喜好选择。

2.肉炒的时候先放出来，等酱汁沸腾到有小气泡的时候再放进去。这样做出来的酱比较嫩，火候容易掌握，不然肉容易板结。