正宗老北京炸酱面3种酱配比

炸酱一般用三种酱料，干黄酱、黄酱酱、甜面酱，干黄酱、黄酱酱、甜面酱的比例为1: 1: 0.5。三种酱的口味不同，干黄酱香，豆酱鲜，甜面酱甜。加入甜面酱可以使这种酱更加细腻，甜面酱的比例不用太多，一般占总酱的五分之一。

三种正宗老北京炸酱面酱的比例

干黄酱比较稠，比较干，用之前要烤一下。烤酱可以用黄酒或者料酒，炒出来的酱味道会更好。想吃的时候，煮几碗面，准备几个菜，就可以开始了。

可以用铸铁锅做炸酱，味道更好。制备的炸酱不仅可以拌面，还可以蘸馒头、拌饭等。

渣江面里的菜，也就是配菜，可以根据自己的喜好来做，从一两个到十几个都有。