皮蛋可以不煮着吃,煮着吃味道会更好。松花蛋是用碱性物质腌制的,生吃时碱的味道比较大。煮过之后,碱的味道小了很多,更容易接受。但如果闻到一股刺鼻的皮蛋味,很可能是氨含量过高。这时候建议煮熟了再吃。
皮蛋需要煮吗?
松花蛋,又称皮蛋、松花蛋等。,是中国汉族人发明的一种加工蛋食品。这是一种风味独特的中国食品,能增进食欲。
制作皮蛋时,如果配方控制不好,蛋白质反而会在碱性溶液中水解,蛋白质变性成蛋白质,所以不能食用。
如果蛋壳破裂或者生产时配方控制不好,鸡蛋里的硫化氢就会溢出,变成金黄色。正常的皮蛋是深绿色的,有松花。
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