皮蛋和皮蛋是一回事，皮蛋和皮蛋的区别主要体现在原料、材料、颜色、味道上。
1.原料不同:鸡蛋一般用来做变蛋的原料，鸭蛋一般用来做皮蛋。
2.不同材料:换蛋用石灰、碱、谷物或锯末，皮蛋用氧化铅及辅料。
3.颜色不同:鸡蛋金黄透明，有雪花状斑点；卵色黑色不透明，有松花斑点。
4.口味不同:皮蛋的味道比较香，皮蛋的味道含铅，有点臭。
