加了硝酸盐的红烧肉看起来鲜亮粉红。此外，硝酸盐可以加快红烧肉的生产过程，增加产品的风味，还可以起到防腐的作用。没有硝酸盐的红烧肉颜色没有那么鲜艳，保存时间会缩短。但硝酸盐本身对健康有害，不建议添加。
硝酸盐是指食用硝酸盐，也就是亚硝酸钠，亚硝酸钠是一种食品添加剂。
硝酸盐可以护色，保持食物鲜艳的颜色，防止食物颜色由深变浅。它用于腌制肉类食品。
还能抑制肉毒杆菌，防止鲜肉在空气体中逐渐氧化成灰褐色变性肌红蛋白，从而保持肉制品鲜红色。
过量食用亚硝酸钠有害，食品中亚硝酸钠的添加量应符合国家标准。
