盐卤豆腐有毒吗

盐卤有毒，但盐卤豆腐肯定无毒，因为点豆腐是化学变化 卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了。 当然化学变化有个量的问题 一方多了会过剩 如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒 但是加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃的 你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。 古语有话“卤水点豆腐，一物降一物”

豆腐点卤是使得豆腐的蛋白质凝固的过程，和温度有一定的关系！换句话来讲，温度高些对于豆腐的蛋白质凝固有一定的好处。

那么，为社么和温度有关系呢，我们都知道，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，做豆腐的过程，也就是经过水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。

我们用卤水点豆腐的目的就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。这个过程和温度没有任何关系。

因为，盐卤属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来，我们就最终得到了豆腐。

点卤水的时机就是在豆浆煮开的时候，就点卤，就有许多白花花的东西析出来，一过滤，就制成了豆腐。

点卤的时候，由于盐卤是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒， 也就是正离子和负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，

蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了， 这个过程，需要一定的温度，这样有利于正负离子的活跃度。因此，点卤的时候温度超过80度也是没有关系。

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