盐卤怎么做豆腐

1.材料:黄豆240g，食用卤水5g，水或紫甘蓝汁2400ML，豆浆机(带加热功能)，豆腐盒，干净纱布，蒸锅。

2.紫甘蓝汁:紫甘蓝洗净，切块，放入搅拌机中，加水制成蔬菜汁。用干净的纱布过滤蔬菜汁，过滤后的白菜汁用来做豆浆。因为紫甘蓝的颜色很浓，可以过滤一次，然后在菜渣里加点水，再过滤一次。

3.提前一天泡黄豆，泡到头发为止(趁热放冰箱)。

4.将泡好的黄豆放入豆浆机中，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机一次最多能装120克干黄豆。豆浆桶内水的上限为1500ML。加豆后倒入1200ML水刚刚好。即大豆与水的比例为1: 10。

5.将大豆+紫甘蓝汁打成两次豆浆。打豆浆时，将卤水按1: 4的比例融化，搅拌均匀。

6.将两种打好的豆浆倒在一起。此时豆浆的温度还是很高的，但是两种豆浆混合后，还没有达到点豆腐所需的温度，所以需要加热一段时间，煮到80-90度。你可以点盐水。

7.用筷子或最小的勺子或吸管将卤水水滴入豆浆，速度约2秒1滴。

8.在滴的过程中不时用勺子搅拌豆浆。慢慢的，豆浆就会开始变味，出现絮状物。

9.滴10-15分钟后，豆浆会变成豆腐状的絮状。滴干后静置30分钟。

10.将豆腐盒放入蒸笼中，在豆腐盒中铺上干净的纱布，将絮状的豆花全部放入豆腐盒中，水就会从盒底的孔中流走。

11.顶部用纱布包好，盖上豆腐盒盖。

12.压在重物上，豆腐大概15-20分钟就可以做好了。