江西米粉怎么做 江西米粉如何做

1、原料：米粉、生菜、豆皮、肉丸、肥牛、植物油、盐、酱油、十三香、鸡精。

2、江西米粉半斤，提前凉水浸泡。

3、锅内烧水，加入米粉煮，米粉特别耐煮，大概煮了20多分钟。自己尝，没有硬结即可。

4、煮好的米粉捞出过凉水。

5、锅内加油，炒香葱花，加入肥牛翻炒。

6、加入生菜和豆皮翻炒。豆皮提前用水浸泡，浸泡几分钟即可。

7、加入水，煮开加入海米，加入酱油，盐，鸡精，十三香。

8、加入米粉，丸子，继续煮1分钟左右。

9、准备出锅。

江西米粉做法：

1、将米粉放入刚烧开的开水中，关火盖上盖子，浸泡10分钟后将米粉捞出来清水冲洗一遍。

2、瘦肉剁成肉糜、酸菜切细、姜切片、蒜剁成蓉、葱切粒、小米辣切粒、蒜苗切长段。

3、锅中加少许油，放入姜、蒜、香葱爆香后放入肉糜炒变色，再加入酸菜，加少许老抽炒香。

4、放辣椒酱（或其他酱料）炒香后加水煮开，放入沥干水的米粉煮开，生抽、盐、鸡精调味，放入蒜苗段煮熟即可。

优秀的江西米粉品牌有春丝、深山里的小吃货、麻姑、立荷、旗尾、盛耳、冠莲、南沅红、洪姑和金健等。

春丝米粉：属于正宗江西米粉品牌。从开业至今已有近二十年的营业经营，在市场中口碑非常好，可以说是江西的招牌米粉品牌。

米    粉

武汉市书城路中学703班 燕若语

        人们常说：“家乡美食独一无二，各有各的风格。”是啊，家乡都有特点，美食就是家乡的特点之一。我从小生长在江西，而米粉是江西的一道美食。它味儿鲜，情儿深。

       “江西米粉”的做法很多，但我最喜欢的还是凉拌的，所以小时候外婆常穿着她那花围裙给我凉拌米粉，看着那色香味俱全的样子，做法也甚是简单：在锅中放入白而又细长的米粉，煮熟后夹出来，过一遍凉水，这样可以让米粉更弹、更有嚼劲；再调一份秘制酱料：把酱油、香油、醋、不可缺少的辣椒酱放在一起，搅拌均匀，再在上面淋上一小勺鲜汤；然后把米粉倒到秘制酱料中，用力搅拌，“呼哈——呼哈——”外婆常这样吸引我，逗我笑。不一会儿，米粉就拌好了，最后只需根据个人喜好加入：花生、香菜、蒜、咸菜等。

      看一眼，那黄棕色的酱汁上布满花生、香菜、蒜、咸菜，让人忍不住流下口水；拌一下，那油光满面的米粉被我的筷子尽情地“戏弄”，花生、香菜、蒜、咸菜等都被“藏”在了底下；闻一下，香气直通鼻腔：米粉的醇香，秘制酱料的浓厚，再加上香菜等配菜的清香；吃一口，满嘴香油，嘴唇上留着秘制酱料的咸香，用舌头舔一舔，“妙哉啊！”我常这样评价外婆做的米粉。“哈哈！”外婆每次都笑我是个花猫。

       后来，我来到武汉，也时不时吃一碗“江西拌粉”，总觉得少了种感觉，却又不知道少了哪种感觉。直到那一次，我像往常一样吃起了“江西拌粉”，可这一次，我每尝上一口，眼前就浮现出一些画面：我与外婆嬉戏打闹的样子,我追她跑，她追我跑；外婆做“江西拌粉”的样子，拿粉、煮粉、夹粉、拌粉、撒料；外婆的样子，穿着花围裙，曾经乌黑发亮的头发，如今已掺杂了许多白发，脸上的皱纹也是一天比一天多，手上已满是老茧……虽然现在也时常与外婆视频通话，可是这却隔着一种情感——外婆的亲切。顿时，眼角落下了几滴眼泪，我知道少了什么感觉，是外婆的爱呀！

      所以米粉虽然在全国不是很出名，但却是江西的特色美食，它味儿鲜，情儿深；它所承载的，却是我和外婆的美好生活；它也勾起我对外婆的无尽思念……

我们江西米粉这样做最美味。

首先，我们可以爆炒，配料，肉，豆芽，青菜，姜，蒜，辣椒（不喜欢可以不放），生抽，耗油，老抽，盐。先将米粉煮熟，捞出过凉水，在沥干，然后将配料肉，青菜，豆角，姜，蒜，辣椒洗净切好，最后起锅烧油，先将姜蒜爆香，然后下肉翻炒，加入青菜，辣椒，翻炒，加入煮好的米粉，继续翻炒，加入生抽，老抽上色，耗油，盐翻炒均匀即可出锅。

其次，我们可以将米粉作为配菜，做鱼头炖粉条。同理将米粉煮好过凉水备用，起锅烧油加一勺豆瓣酱炒出红油，加入鱼头煎一下，加入水焖煮鱼头，现在可以调味，加入生抽，老抽，耗油，盐，最后加入准备好的米粉，煮三分钟就可以出锅了，喜欢香菜或者葱的可以加入。

最后，我们可以做拌粉，不喜欢油腻的朋友的福音。米粉煮好，过凉白开，捞出放入盆中，加入盐，生抽，耗油，香油，醋，香菜或者葱，萝卜干，花生米，辣椒油，鸡精搅拌均有即可，然后在配一个瓦罐汤，完美了。

1、江西米粉泡软只需要将米粉提前放入凉水中完全浸泡，浸泡时间没有限制，一般以能用筷子轻轻夹断为标准。

2、浸泡好的江西米粉只需要在沸水中煮3分钟捞出即可，最后放入冷水中过凉，再冲洗一下沥干水备用，想吃的时候直接加热即可。

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