潮汕乌耳鳗是什么鱼

潮汕乌耳鳗是什么鱼,第1张

鳗鱼。

乌耳鳗鲡,学名:Anguillanigricans(ChuetWu,1984),为鳗鲡科、鳗鲡属的鱼类,俗名乌耳鳗。

在潮汕地区,鳗鱼还是叫“鳗鱼”,一般市场里有乌耳鳗和海鳗两个品种,乌耳鳗为淡水生长深海繁殖的鳗类(即常见的白鳝),海鳗则在海里生长和繁殖,在潮汕也叫麻鱼。乌耳鳗属于降海性洄游鱼类,平时生活在淡水河溪,尤其喜欢大水库,入冬时游入海洋繁殖,而生下来的鳗鱼崽重又游回淡水。

麻鱼其实就是鳗鱼,在汕尾地区我们都习惯称麻鱼。汕尾的麻鱼可不一般,汕尾的麻鱼可是上过电视的,当年可是曾经轰动过的。当年,广东卫视《老广的味道》的摄制组登上汕尾渔民的小船,全程跟拍汕尾渔民在那美丽的红海湾海域捕捉麻鱼的过程。这些片断,在网络可以搜索到,可以让人经常回味。

红海湾的海洋环境、水质是举世闻名的优良,在这出产的海鲜都是以鲜味而闻名。刚从海里捕捉到的麻鱼更是肉质细嫩、鲜美无比,菜式花样也多,汕尾人对麻鱼美食的追求总是无止境的。麻鱼头可与天麻搭配来个天麻鱼头汤,或来个麻鱼肉炒咸菜,或来个麻鱼肉油焖蒜头;或来个麻鱼春炒芹菜,或炒粿条;或来个麻鱼粥;或来个姜丝清蒸咸麻鱼……

遇上这新鲜的麻鱼,说着,说着,都让人有些失控,脑中不自觉地跳出一系列让人馋涎欲滴的汕尾特色麻鱼菜式。

扯得有些远了,今日要说的是汕尾麻鱼膘。好吧,让我们好好说说麻鱼膘。鱼胶即为鱼鳔的干制品,富胶质,故名鱼胶,也称鱼肚、花胶。但汕尾人都喜欢叫作鱼膘。

汕尾人是出了名的“嘴刁”,对于海鲜,更是无鲜不吃。从海里捕捉上来的麻鱼,那鱼头、鱼肉、鱼春、鱼膘等等,人们都一一合理利用、享用。刚从鱼肚分割出来的鱼膘,经清理后,就进行晒制。晒制后的麻鱼膘颜色偏白透亮,质地偏薄,口感润滑黏腻。这样优质的麻鱼膘却不是轻易就能买到的,虽价格略贵,但却是抢手货。

由于鱼膘含有大量的胶原蛋白质,多种维生素及钙、铁、硒等多种微量元素。能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,有利于增强体力,消除疲劳;能使肌肤看起来光滑饱满,有利于皮肤柔软、富有弹性。且易于吸收和利用,更是与燕窝、鱼翅齐名,素有"海洋人参"之誉。因而备受人们的青睐。

汕尾人懂得吃,对着这营养价值极高的鱼膘更是喜爱,对麻鱼膘更是偏爱,汕尾的人们总喜欢用鱼膘搭配各种食材来炖汤。

听朋友说,只要是本地晒制的麻鱼膘一上市就脱销。要买只能预约,没想到汕尾的麻鱼膘这么受追捧的。好货难遇。上个月突然来货了,朋友第一时间就通知,为了解馋,买了一些来试吃。果然极其鲜美回味,那道鱼膘搭配猪肚汤,那道鲜虾搭配鱼膘青瓜汤,那口口汤汁无比鲜美,连挑食的小孩都喜欢喝。这一道道汤汁,对得起,汕尾麻鱼膘那闻名遐迩的名声。吃过的人,都纷纷称赞着、回味着。

在汕尾地区富贵人家炖鱼膘汤,经常总喜欢来个麻鱼膘鱼翅鸡汤或海参麻鱼膘鸡汤。平常人家炖鱼膘汤,总喜欢来个三牙鱼膘猪肚汤或鲜虾鱼膘青瓜汤,或者,偶尔来个麻鱼膘小米粥。身为平常人家,我是喜欢鱼膘搭配猪肚,鲜虾搭配鱼膘青瓜的,这样一道道美味又营养的汤,或许是每位家庭主妇,每天必须要做的功课,每天做出家人爱吃且对身体有益的食物,是必须又是重要的。

专家说,鱼胶的品种是很多的,市面上常见的鱼胶都是经过论证对人体有非常好的效果的名胶。一般市面上常见的鱼胶有鳗鱼胶,北海鱼胶,赤嘴鱼胶,白花胶,蜘蛛肚胶,金龙鱼胶,黄花胶,鮸鱼胶等等。鱼胶品种不同,具体的效果方面也略有不同。大家可以根据自己的情况选择最适合自己的,并不是说越贵就越好,最适合自己的才是最好的。

最适合自己的才是最好的,有着专家这话,没有汕尾麻鱼膘的日子,或许,吃着其它品种的鱼膘,回味着汕尾麻鱼膘也是不错的选择。

神秘怪鱼原是七星鳢,是黑鱼的“亲戚”,属于外来物种。

江西文明网5月13日乐平讯。 昨日,乐平发现一条怪鱼,这鱼既像乌鱼又像鲶鱼,更怪的是嘴巴里长有舌头,刚捉到的时候全身是黑色的,养了以后变成了青褐色。水产专家一时难以鉴别。今日,江西省科学院水产专家确定怪鱼是七星鳢,这种鱼原产自热带淡水系,是黑鱼的“亲戚”,属于外来物种。

撬开怪鱼的嘴巴,露出黄边红色的舌头和清晰可见的“牙床”

据悉,七星鳢学名是月鳢,还有山斑鱼、秤星鱼、星光鱼、麻鱼等别称,隶属于鲈形目鳢科,系次级淡水鱼。鳢科鱼类在我国仅有乌鳢、斑鳢和月鳢三种,相比七星鳢体型较小。各地七星鳢的特征都稍有不同,一般体色大多为白色、绿色或深褐色,偶尔有浅褐色者,头部宽而大,头顶较平,口十分大,腹部呈现乳白,尾部侧扁。七星鳢最明显的特征是周围布有珠色亮点。

鳗鱼

潮语:(麻鱼)同音字

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