鱼泡是鱼胶。鱼泡是由鱼组织中的胶原蛋白制成的水产品。鱼泡中含有大量的胶原蛋白，容易被人体吸收利用。鱼泡又叫鱼胶、鱼肚或鱼鳔。鱼泡和燕窝、鱼翅一样有名，而且 简 一个。
鱼胶的主要成分是高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。鱼胶是一种理想的高海拔蛋白低脂食品。
鱼胶通常来自石首鱼，鱼胶的营养成分并没有科学结论。众所周知，对鱼胶的需求导致黄唇鱼和加州湾石斑鱼等许多物种濒临灭绝。
